Учебно-научный институт ресторанно-гостиничного бизнеса

Бакалаврская программа "Пищевые технологии"
Специальность 181 "Пищевые технологии"

Квалификация
бакалавр пищевых технологий

Тип диплома
единичный

Объем программы
240 кредитов ЕКТС

Нормативный срок обучения
4 года

уровень
бакалавр (первый цикл высшего образования)

Требования к уровню образования лиц, которые могут начать обучение
Наличие полного общего среднего образования

Форма обучения
Дневная, заочная

Профиль программы:

Цель программы

Предоставить образование в сфере пищевых технологий, производства и технологий в ресторанном хозяйстве с формированием общих и профессиональных компетенций необходимых для широкого доступа к трудоустройству, подготовить студентов с особым интересом к специализации в ресторанном хозяйстве для дальнейшего обучения в магистратуре

Характеристика программы (программные области, которые формируют основу программы)

Гуманитарная подготовка, экономика, менеджмент, учет и финансы, профессиональная подготовка по технологиям в ресторанном хозяйстве (26:18:56)

Тип программы

Общая

 

Ориентация программы

Образовательно-профессиональная программа по академической ориентацией на современные особенности пищевых и ресторанных технологий

 

Особенности

Наличие углубленной практической подготовки, акцент на ресторанные технологии производства и обслуживания. Подготовка по этике делового общения, трудового и договорного права, законодательства в области, кулинарного мастерства, кухонь народов мира, национального ресторанного сервиса, ресторанного дела, бухгалтерского учета, финансов, денег и кредита, основ автоматизированного проектирования и дизайна объектов ресторанного хозяйства, барного дела и организации работы сомелье.

Способность к трудоустройству (потенциальные области / сферы трудоустройства выпускников)

Специалист по пищевым технологиям имеет высокий уровень теоретической подготовки, специальные знания, углубленную специализированную профессиональную подготовку, позволяющую занимать следующие должности: инженер-технолог по технологии питания, специалист по специализированному обслуживанию

Дальнейшее обучение

Выпускники, успешно овладели образовательно-профессиональную программу бакалавра, могут продолжить обучение в магистратуре

Преподавания и обучения

Лекции, лабораторные работы, семинарские и практические занятия, тренинги, производственная практика, преддипломная практика, самостоятельная работа (подготовка докладов, презентаций, рефератов, курсовых работ, дипломной работы), консультации с преподавателями

Оценивание

Письменные экзамены, компьютерное тестирование, тестирование, устные презентации, устный опрос, зачеты, защиты практик, курсовых работ, дипломной работы

Программные компетентности

Компетентности

Общие (generic competences, transferable skills)

1

Способность к формированию мировоззрения по развитию человеческого бытия, общества и природы, духовной культуры. Способность рассматривать общественные явления в развитии и конкретных исторических условиях; способность к саморегуляции и здорового образа жизни; способность работать с информацией в том числе в глобальных компьютерных сетях; умение обосновывать управленческие решения и способность обеспечивать их правомочность

2

Способность осуществлять коммуникационную деятельность. Способность работать в коллективе и команде. Способность относиться с уважением к национальным и культурным традициям населения других стран. Демонстрировать приверженность и этичность к непохожести и других культур через личные лидерские качества и менеджерский стиль. Способность работать в международной среде. Способность к критике и самокритике. Способность эффективно общаться с коллегами, специалистами других отраслей и потребителями услуг общественного питания, представлять информацию в удобный и понятный способ устно и письменно, используя соответствующую лексику и терминологию родным или иностранном языках

3

Способность порождать новые идеи (креативность). Способность генерировать идеи, позволяющие создавать и реализовывать инновационные ресторанные технологии и услуги

4

Способность применять знания на практике. Способность эффективно использовать на практике полученные знания по дисциплинам общей и профессиональной подготовки. Способность работать самостоятельно и автономно; способность действовать с позиций социальной ответственности, занимать активную гражданскую позицию; способность занимать активную жизненную позицию и развивать лидерские качества; способность выполнять профессиональную деятельность в соответствии со стандартами качества; способность к формированию культуры мышления, ее восприятия; способность к обучению; способность формировать новые идеи (креативность) способность адаптироваться к новым ситуациям в профессиональной деятельности; умение реализовывать проект

5

Письменная и устная коммуникация на родном и иностранном языках. Правильно говорить и писать согласно различным коммуникационным стилям, а именно: неофициальным и официальным

6

Способность к самосовершенствованию. Открытость новому опыту, способность принимать ответственные решения и находить выход из нештатных ситуаций, потребность и способность к личностному саморазвитию, самосовершенствованию и профессиональному росту в течение всей жизни

7

Профессиональное владение компьютером и информационными технологиями. Способность использовать современное прикладное программное обеспечение для профессиональной деятельности

Професииональные (subject specific competences)

1

Базовые общие знания. Знание базовых общих знаний с пищевых технологий и технологий в ресторанном хозяйстве, что позволяет решать прикладные и научные задачи в этой области. Знание базовых подходов, методологий других дисциплин и способность применять их в контексте профессиональной деятельности

2

Организационные навыки. Способность анализировать современные тенденции развития сферы ресторанного хозяйства; способность организовывать коллективный труд с целью предоставления услуг питания и организации досуга; способность организовывать сервисно-производственный процесс на современном уровне и обеспечивать его эффективность; способность организовывать работу сотрудников с соблюдением действующих нормативных документов; способность обеспечивать безопасность труда с соблюдением правил техники безопасности; способность организовывать процесс предоставления услуг на современном уровня с учетом требований и потребностей потребителей

3

Технологические навыки. Способность проектировать процесс предоставления основных и дополнительных услуг в заведениях ресторанного хозяйства; способность проектировать технологический процесс производства продукции и составлять необходимую нормативную документацию; способность разрабатывать предложения по внедрению инновационных ресторанных технологий производства и обслуживания потребителей;

4

Способность разрабатывать нормативную документацию на продукцию. Способность пользоваться различными автоматизированными системами в работе предприятий (учреждений) ресторанного хозяйства

5

Инженерно-технические навыки. Способность осуществлять подбор технологического оборудования и оборудования, определять площади помещений; умение решать вопросы рационального использования пространственных и материальных ресурсов; способность разрабатывать объемно-планировочные решения заведений ресторанного хозяйства

6

Навыки контроля и оценки. Способность осуществлять оперативный контроль качества предоставления услуг в заведениях ресторанного хозяйства; умение контролировать качество сырья и готовой продукции; способность обеспечивать соблюдение требований действующей нормативной документации. Способность оценить технологическую, производственную и экономическую деятельность, эффективность управления ресурсами в ресторанном хозяйстве

7

Навыки планирования. Способность анализировать и прогнозировать процессы в ресторанном хозяйстве и пищевых производствах на всех уровнях, определять закономерности и тенденции их развития, оценивать влияние факторов внутренней и внешней среды на функционирование ресторанного хозяйства, приводить прогнозные оценки. Способность осуществлять разработку краткосрочных и среднесрочных планов деятельности учреждений ресторанного хозяйства; способность обосновывать цены на продукцию и / или услуги; планировать объемы производства и реализации. Способность осуществлять планирование потребности в ресурсах (материальных, финансовых, трудовых) в учреждениях ресторанного хозяйства; способность планировать среднесрочное развитие и оперативные конкурентные действия для заведений ресторанного хозяйства; способность анализировать динамику спроса на продукцию и услуги предприятий (учреждений) ресторанного хозяйства

8

Математические навыки. Способность использовать соответствующее программное обеспечение, математические модели и методы для проведения расчетов по рецептурных составляющих, эффективности производственной деятельности, конкурентоспособности, затрат предприятия, определение оптимальной стоимости продукции и / или услуг

9

Решения проблем. Способность быстро и эффективно решать широкий круг проблем, возникающих во время профессиональной деятельности, путем практического использования коммуникационных навыков, специализированных знаний и современных технологий

      Программные результаты обучения

Базовые знания и понимание технологии продукции общественного питания, пищевых технологий, пищевой химии, теоретических основ пищевых технологий, микробиологии и товароведения, стандартизации, сертификации и метрологии, физиологии, гигиены и санитарии, организации ресторанного хозяйства, управления качеством продукции и услуг, проектирование заведений ресторанного хозяйства , формирующие основы профессиональной подготовки.
Способность продемонстрировать знание и понимание по: применение современных методов анализа тенденций и перспектив развития ресторанного хозяйства; особенностей функционирования заведений ресторанного хозяйства; форм управления заведениями ресторанного хозяйства в Украине и мире; нормативно-правовых актов, регулирующих деятельность предприятий ресторанного хозяйства; современных подходов к классификации заведений ресторанного хозяйства Украины.
Способность продемонстрировать знание и понимание на базовом уровне процесса предоставления ресторанных услуг в соответствии с функциональной схемы организации деятельности предприятия; моделирования сервисно-производственных процессов заведений ресторанного хозяйства и обеспечения их аппаратурного оформления.
Способность изучать и анализировать потребности потребителей и обеспечивать высокий уровень сервиса в заведениях ресторанного хозяйства; умение разрабатывать и рассматривать предложения по внедрению инновационных приемов и методов труда, рациональных видов обслуживания потребителей; дополнительных видов услуг; умение организовывать технологический процесс производства и реализации продукции в заведениях ресторанного хозяйства; умение организовывать и проводить работы по совершенствованию организации производства, внедрения прогрессивной технологии, повышение качества продукции, эффективного использования техники и других ресурсов, повышение профессионального мастерства работников; умение разрабатывать различные виды меню, карты вин, напитков.
Способность организовывать: эффективное взаимодействие всех подразделений, цехов, участков и других структур заведения ресторанного хозяйства; деятельность коллектива учреждения на обеспечение ритмичного выпуска продукции высокого качества; своевременную поставку продовольственных и материально-технических ресурсов; получения, складирование, хранение и рациональное использование сырья и товаров; проверку сопроводительных документов на товары, поступающие в учреждения.
Способность продемонстрировать знание и понимание организации труда работников на рабочих местах, установление производственных текущих и среднесрочных задач производственным бригадам и отдельным работникам; умение составлять графики выхода на работу работников, распределять их по изменениям и рабочих местах с учетом рациональных форм организации труда и экономии времени; способность организовывать работу учреждения (предприятия) с учетом квалификации, опыта работы сотрудников, рационального разделения труда и требований производства; способность внедрять мероприятия по повышению производительности труда, обеспечивать оптимальную занятость персонала, способствовать организации условий для надлежащего отдыха работающих во время перерывов в работе; умение принимать компромиссные решения в случае возникновения конфликтных ситуаций в коллективе или при обслуживании потребителей.
Базовые знания и понимание организационно-технических мероприятий по улучшению условий труда производственного персонала, профилактических мероприятий по предотвращению профессиональных заболеваний и производственного травматизма, обеспечению выполнения работниками правил и норм охраны труда; умение организовывать соблюдение работниками заведения правил и норм охраны труда, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены, прохождения в установленном порядке медицинского осмотра; умение организовывать проведение инструктажа работников учреждения (предприятия) по технике безопасности и проверку знаний по этим вопросам; умение организовывать проведение инструктажа работников учреждения (предприятия) по правилам эксплуатации торгово-технологического оборудования и технологического оборудования, инвентаря, посуды, мебели и т.д.
Базовые знания и умения организовывать предоставление услуг по соблюдению требований безопасности, экологичности и тех, которые обеспечивают гармонизацию интересов потребителей и предприятий (учреждений) ресторанного бизнеса; способность моделировать технологическую цепочку процесса производства и потребления основных и дополнительных услуг ресторанного хозяйства; умение организовывать процесс предоставления ресторанных услуг; умение организовывать процессы производства, предоставления и потребления основных и дополнительных услуг; умение организовывать предоставление услуг по производству, реализации и организации потребления продукции в предприятиях и за их пределами; умение организовывать оказание услуг по организации досуга на предприятиях (учреждениях) ресторанного бизнеса; умение организовывать предоставление информационно-консультационных и других услуг; умение организовывать работу сотрудников торговой группы и залы; способность участвовать в разработке мероприятий по повышению мастерства работников торговой группы, залов заведения; способность участвовать в разработке дизайна интерьеров залов заведения, рекламных материалов, музыкальных программ, моделей форменной, санитарного и рабочей одежды, составлении и оформлении специальных меню; способность организовывать работу по соблюдению правил эксплуатации оборудования, приборов, оборудования.
Способность продемонстрировать знания и умения по оказанию основных и дополнительных услуг в заведениях ресторанного хозяйства; осуществление расчета и составления соответствующей документации для обеспечения процесса предоставления услуг; умение разрабатывать и рассматривать предложения по расширению ассортимента основных и дополнительных услуг в заведениях ресторанного хозяйства; умение проектировать технологический процесс производства продукции с учетом действующих требований; способность на основе действующей нормативно-технической документации осуществлять расчет расхода сырья и выхода готовой продукции; умение разрабатывать и рассматривать предложения по расширению ассортимента блюд и напитков, разработка новых, фирменных видов продукции.
Способность продемонстрировать знания и умения по совершенствованию действующих на производстве технологических операций на основе существующих источников информации, рационализаторских предложений, информации о состоянии технологического оборудования; внедрение прогрессивных технологий; рационального использования сырья, полуфабрикатов, оборудования и т.д.; умение осуществлять оптимизацию использования всех видов ресурсов предприятия, управления материальными, информационными и финансовыми потоками в рамках логистической системы предприятия; умение разрабатывать и утверждать новые рецептуры и технологии производства блюд и изделий; рациональных норм питания с учетом запросов различных групп потребителей, фирменных, диетических блюд и изделий по специальным формулам и рецептами (авторскими и т.д.).
Способность продемонстрировать знания и умения разрабатывать технические условия на полуфабрикаты и готовую продукцию; способность определять соответствие стандартов и других документов по стандартизации, которые утверждаются на предприятии, современному уровню развития страны.
Способность продемонстрировать знания и умения пользоваться различными автоматизированными системами в работе предприятий (учреждений) ресторанного хозяйства при приеме заказов, проведении расчетов с потребителями, организации технологических взаимосвязей между работой подсистем предприятиях; умение применять методы идентификации, классификации и предоставления информации с помощью программных и компьютерных средств, локальных и глобальных сетей.
Продемонстрирована умение пользоваться различными видами технологического оборудования в ресторанном хозяйстве; знание требований эффективной эксплуатации оборудования; умение экономически обосновывать техническое оснащение учреждений ресторанного хозяйства.
Продемонстрировано умение в решении вопросов рационального использования площадей и обеспечения учреждения (предприятия) всеми видами оборудования, производственным инвентарем, посудой в соответствии с существующими нормативами и согласно требованиям охраны труда и здоровья, защиты окружающей среды, противопожарной защиты, санитарными правилами и тому подобное; разработке технологических схем деятельности предприятий (учреждений) ресторанного хозяйства.
Способность продемонстрировать знания и умения реализации технических заданий на реконструкцию структурных подразделений производства и предприятия (учреждения) в целом; умение формировать выходные данные на проектирование предприятий ресторанного хозяйства; умение разрабатывать пространственное решение заведения в соответствии с моделью его работы, нормативных требований, современных презентационных и дизайнерских концепций.
Способность применить знания и понимание формирования и использования банком технических условий, стандартов и т.д., отслеживать изменения в них, на основе чего поддерживать высокий уровень качества оказания услуг; способность соблюдать санитарно-гигиенических требований к техническому обслуживанию помещений и оборудования на предприятиях (учреждениях) ресторанного хозяйства; умение осуществлять оперативный контроль за культурой оказания услуг; умение осуществлять контроль по соблюдению санитарно-гигиенических требований обслуживающим персоналом; умение осуществлять оперативный контроль за техникой обслуживания и за соблюдением правил торговли на предприятиях (учреждениях) ресторанного хозяйства.
Способность применить знания и понимание правил создания и функционирования системы контроля качества продукции на предприятии; умение формировать и пользоваться банком технических условий, стандартов и т.д., отслеживать изменения в них, на основе чего поддерживать высокий уровень качества продукции; умение контролировать соответствие показателей качества сырья и готовой продукции требованиям нормативно-технической документации; умение осуществлять оперативный контроль за выполнением технологических операций; способность участвовать в разработке схемы контроля на производстве.
Способность применить знания и понимание управленческо-правовой и организационно-экономической систем обеспечения функционирования учреждений ресторанного хозяйства; принципов формирования системы административного управления; умение анализировать и рассчитывать экономические показатели деятельности предприятий (учреждений), используя стандартные методики; умение анализировать и планировать финансовые показатели хозяйственной деятельности предприятия; осуществлять управление текущими затратами, доходами и доходами предприятия; способность оценивать по стандартным методикам конкурентоспособность и экономический потенциал предприятий (заклад) на основе данных статистической отчетности, бухгалтерского учета и специальных исследований; умение анализировать использование ресурсов предприятия с целью их оптимизации, управления материальными, информационными и финансовыми потоками в рамках логистической системы предприятия ресторанного хозяйства; умения, используя стандартные методики, осуществлять разработку и обоснование программ и предоставления услуг (производства продукции) с учетом особенностей применения натуральных и стоимостных показателей в сфере ресторанного хозяйства.
Способность анализировать ценообразующие факторы и обосновывать цены на продукцию и / или услуги с учетом себестоимости их производства, конкуренции на рынке, направления деятельности, типа и класса заведения; умение анализировать и планировать объем производства (реализации) продукции, ее ассортимент на среднесрочный период; способность по показателям сезонности корректировать объемы предоставления услуг (производства продукции), ассортимент продукции и сезонные цены на продукцию и / или услуги.
Способность анализировать организационно-технический уровень производства на основе аттестации рабочих мест; умение обосновывать возможности экономии ресурсов, определив эффективность их использования на основе стандартных методик умение определять потребность в материальных, трудовых и финансовых ресурсах, необходимых для текущей деятельности учреждений ресторанного хозяйства, используя нормативно-техническую документацию; способность оценивать и выбирать лучшие источники и модели обеспечения заведений ресторанного хозяйства всеми видами ресурсов.
Способность применить знания и умения мониторинга основных конкурентов предприятия (учреждения) на локальном рынке; умение определять загруженность работников заведений ресторанного хозяйства в течение различных временных сроков работы; умение рассчитывать производительность труда и обосновывать мероприятия по ее повышению; способность планировать и управлять процессами в производственной и организационно-обслуживающей подсистемах предприятий (учреждений) умение моделировать процессы производства и обслуживания на предприятиях (учреждениях) умение оценивать конкурентоспособность предприятий (учреждений), продукции, услуг на основе стандартных методик умение определять возможные факторы риска и оценивать уровни риска деятельности различных типов классов (категорий), места размещения и т.д. предприятий (учреждений) умение обосновывать предложения и готовить материалы к составлению плана социального развития коллектива предприятия (учреждения).
Базовые знания и умения проводить маркетинговые исследования на локальном рынке и обобщать их результаты по стандартным методикам; умение определять рыночные возможности развития предприятий ресторанного хозяйства; обосновывать эффективную товарную, ценовую, сбытовую, коммуникационную политику; умение определять характеристики целевого предприятии (заведения) сегмента рынка, потенциальных потребителей, их поведенческие особенности, используя результаты маркетинговых исследований; умение осуществлять анализ сбыта продукции (услуг) и изменения спроса на них; умение подготавливать материалы к разработке маркетингового плана заведений ресторанного хозяйства.
Способность продемонстрировать знание и понимание основ макроэкономики, микроэкономики, бухгалтерского учета, менеджмента, маркетинга, экономики предприятия. Уровень знаний этих дисциплин должен быть достаточным для работы в сфере ресторанного хозяйства.
Способность продемонстрировать знание и понимание в гуманитарной подготовке (история украинской государственности и культуры, философия, социология, психология, правовые дисциплины), с целью системного формирования мировоззренческих и гражданских качеств, морально-этических ценностей, общекультурной подготовки.
Продемонстрировано умение владения иностранным языком, включая специальную терминологию для профессионального общения со специалистами и неспециалистами.

Модуляризации программы
Каждая единица программы имеет произвольное измерение (не менее 3 кредитов). Одному кредиту ЕКТС соответствуют 30 час. общей учебной нагрузки студента. Один семестр - 30 кредитов, учебный год - 60 кредитов.

Формы аттестации
Выполнение и защита дипломной работы

Перечень компонентов образовательно-профессиональной программы


Код

Компоненты

Количество кредитов

Форма контроля

1

2

3

4

Обязательные компоненты

І. Цикл общей подготовки

ОЗП1

История украинской государственности и культуры

5

зачет

ОЗП2

Философия

5

экзамен

ОЗП3

Пищевая химия

9

2 екзамена

ОЗП4

Высшая математика

5

экзамен

ОЗП5

Иностранный язык

10

2 екзамена

ОЗП6

Информатика и информационные технологии

5

зачет

ОЗП7

Деловой украинский язык

5

экзамен

ОЗП8

Социология и политология

5

экзамен

ОЗП9

Туризмоведение

5

экзамен

ОЗП10

Математика для экономистов: Теория вероятности и математическая статистика

5

экзамен

 

Iі. Цикл профессиональной подготовки

ОПП1

Теоретические основы пищевых технологий

5

экзамен

ОПП2

Технология продукции общественного питания

19,5

3 екзамена, зачет,                      курсовая работа

ОПП3

Финансы, деньги и кредит

5

зачет

ОПП4

Экономика предприятия

6

экзамен

ОПП5

Пищевые технологии

10

2 экзамена

ОПП6

Менеджмент

5

зачет

ОПП7

Бухгалтерский учет

5

экзамен

ОПП8

Маркетинг

5

экзамен

ОПП9

Организация ресторанного хозяйства

10

2 экзамена, зачет,                      курсовая работа

ОПП10

Стандартизация, сертификация и метрология

5

экзамен

ОПП11

Проектирование заведений ресторанного хозяйства

5

экзамен, курсовой проект

ОПП12

Компьютерное технологическое проектирование

5

экзамен

ОПП13

Практика учебно-производственная

3

зачет

ОПП14

Практика технологическая

3

зачет

 

Практика преддипломная (производственная)

12

зачет

Общий объем обязательных компонентов

163,5

25 экзаменов,                7 зачетов,                   2 курсовых работы
1 курсовой проект

Компоненты для выбора

I. Цикл общей подготовки

ВЗП1

Основы научных исследований и интеллектуальная собственность

4

зачет

ВЗП2

Патентоведение

ВЗП3

Хозяйственное право

4

зачет

ВЗП4

Административное право

ВЗП5

Экономическая теория, макро- и микроэкономика

3

зачет, экзамен

ВЗП6

Основы охраны труда

IІ. Цикл профессиональной подготовки

ВПП1

Физика

4

экзамен

ВПП2

Биохимия

ВПП3

Основы кулинарного мастерства

4

зачет

ВПП4

Введение в специальность

ВПП5

Микробиология и товароведение

4

экзамен

ВПП6

Товароведение

ВПП7

Прикладная механика, процессы и аппараты пищевых производств

3

экзамен

ВПП8

Компьютерная графика

ВПП9

Физиология, гигиена и санитария

4

экзамен

ВПП10

Гигиена и санитария

ВПП11

Оборудование заведений гостиничного и ресторанного хозяйства

3

экзамен, курсовий проект

ВПП12

Управление персоналом

ВПП13

Общественное строительство и инженерное оборудование зданий

3

экзамен

ВПП14

Предпринимательство и бизнес-культура

ВПП15

Электро- и теплотехника

3

зачет

ВПП16

Технология кондитерского производства

ВПП17

Основы автоматизированного проектирования и дизайн объектов ресторанного хозяйства

3

экзамен

ВПП18

Барная дело и организация работы сомелье

ВПП19

Инфраструктура гостиничного и ресторанного хозяйства

4

зачет

ВПП20

Информационные и PR технологии в гостинично-ресторанном бизнесе

ВПП21

Конъюнктура рынка туристических услуг

4

зачет

ВПП22

Современные архитектурные и интерьерные решения

ВПП23

Углубленное изучение технологии в ресторанном хозяйстве

3

экзамен

ВПП24

Экономико-организационные основы бизнеса

ВПП25

Организация работы ПГРГ

3

зачет

ВПП26

Управление качеством продукции и услуг в области

ВПП27

Кулинарное искусство стран мира

3

зачет

ВПП28

Кейтеринг

ВПП29

Методы контроля в области

3

зачет

ВПП30

Углубленное изучение пищевой химии

Общий объем компонентов для выбора

63

8 экзаменов,            8 зачетов,                1 курсовой проект

Выполнение и защита дипломной работы

16,5

екзамен

Общий объем образовательной программы

240

34 екзамени,                18 заліків,                   2 курсових роботи,                       2 курсових проекти

Навчально-науковий ресторанно-готельного бізнесу

Бакалаврська програма “Харчові технології”
Cпеціальність 181 “Харчові технології”

Кваліфікація
бакалавр з харчових технологій

Тип диплома
одиничний

Обсяг програми
240 кредитів ЄКТС

Нормативний термін навчання
4 роки

Рівень
бакалавр (перший цикл вищої освіти)

Вимоги до рівня освіти осіб, які можуть розпочати навчання
Наявність  повної загальної середньої освіти

Форма навчання
Денна, заочна

Профіль програми:
Мета програми
Надати освіту в сфері харчових технологій, виробництва та технологій в ресторанному господарстві з формуванням загальних та професійних компетентностей необхідних для широкого доступу до працевлаштування, підготувати студентів із особливим інтересом до спеціалізації у ресторанному господарстві для подальшого навчання; особливим інтересом до надання послуг, пов’язаних з діяльністю закладів ресторанного господарства, до первинного рівня управління структурними підрозділами, операційними системами та процесами в закладах ресторанного господарства

Характеристика програми (програмні області, які формують основу програми)
Гуманітарна підготовка, економіка, менеджмент, облік та фінанси, професійна підготовка з технологій в ресторанному господарстві (26:18:56)

Тип програми
Загальна

Орієнтація програми
Освітньо-професійна програма з академічною орієнтацією на сучасні особливості харчових та ресторанних технологій

Особливості
Наявність поглибленої практичної підготовки, акцент на ресторанні технології виробництва та обслуговування. Підготовка з етики ділового спілкування, трудового та договірного права, законодавства у галузі, кулінарної майстерності, кухонь народів світу, національного ресторанного сервісу, ресторанної справи, бухгалтерського обліку, фінансів, грошей та кредиту, основ автоматизованого проектування та дизайну об'єктів ресторанного господарства, барної справи та організації роботи сомельє.

Здатність до працевлаштування (потенційні галузі/сфери працевлаштування випускників)
Фахівець з харчових технологій має високий рівень теоретичної підготовки, спеціальні знання, поглиблену спеціалізовану фахову підготовку, що дозволяє займати такі посади: інженер-технолог з технології харчування, фахівець із спеціалізованого обслуговування

Подальше навчання
Випускники, які успішно опанували освітньо-професійну програму бакалавра, можуть продовжувати навчання в магістратурі

Викладання та навчання
Лекції, лабораторні роботи, семінарські та практичні заняття, тренінги, виробнича практика, переддипломна практика, самостійна робота (підготовка доповідей, презентацій, рефератів, курсових робіт, дипломної роботи), консультації із викладачами

Оцінювання
Письмові екзамени, комп'ютерне тестування, тестування, усні презентації, усне опитування, заліки, захисти практик, курсових робіт,  дипломної роботи

Програмні компетентності


Компетентності

Загальні (generic competences, transferable skills)

1

Здатність до формування світогляду щодо розвитку людського буття, суспільства і природи, духовної культури. Здатність розглядати суспільні явища в розвитку і конкретних історичних умовах; здатність до саморегуляції та здорового способу життя; здатність працювати з інформацією у тому числі в глобальних комп’ютерних мережах; уміння обґрунтовувати управлінські рішення та спроможність забезпечувати їх правомочність

2

Здатність здійснювати комунікаційну діяльність. Здатність працювати у колективі та команді. Здатність ставитися із повагою до національних та культурних традицій населення інших країн. Демонструвати прихильність та етичність до несхожості та інших культур через особисті лідерські якості та менеджерський стиль. Здатність працювати в міжнародному середовищі. Здатність до критики та самокритики. Здатність ефективно спілкуватися з колегами, фахівцями інших галузей та споживачами послуг ресторанного господарства, представляти інформацію у зручний та зрозумілий спосіб усно і письмово, використовуючи відповідну лексику та термінологію рідною або іноземною мовами

3

Здатність породжувати нові ідеї (креативність). Здатність генерувати ідеї, що дозволяють створювати та реалізовувати інноваційні ресторанні технології та послуги

4

Здатність застосовувати знання на практиці. Здатність ефективно використовувати на практиці отриманні знання з дисциплін загальної та професійної підготовки. Здатність працювати самостійно і автономно; здатність діяти з позицій соціальної відповідальності, займати активну громадянську позицію; здатність займати активну життєву позицію та розвивати лідерські якості; здатність виконувати професійну діяльність у відповідності до стандартів якості; здатність до формування культури мислення, її сприйняття; здатність до навчання; здатність формувати нові ідеї (креативність); здатність адаптуватися до нових ситуацій у професійній діяльності; вміння реалізовувати проект

5

Письмова й усна комунікація рідною та іноземною мовами. Правильно розмовляти та писати згідно з різними комунікаційними стилями, а саме: неофіційного та офіційного

6

Здатність до самовдосконалення. Відкритість новому досвіду, здатність приймати відповідальні рішення і знаходити вихід із нештатних ситуацій, потреба і здатність до особистісного саморозвитку, самовдосконалення та професійного зростання протягом всього життя

7

Професійне володіння комп’ютером та інформаційними технологіями. Здатність використовувати сучасне прикладне програмне забезпечення для професійної діяльності

Фахові (subject specific competences)

1

Базові загальні знання. Володіння базовими загальними знаннями із харчових технологій та технологій в ресторанному господарстві, що дозволяє розв’язувати прикладні і наукові завдання в цій області. Знання базових підходів, методологій інших дисциплін і здатність застосовувати їх в контексті професійної діяльності

2

Організаційні навички. Здатність аналізувати сучасні тенденції розвитку сфери ресторанного господарства; здатність організовувати колективну працю з метою надання послуг харчування та організації дозвілля; здатність організовувати сервісно-виробничий процес на сучасному рівні та забезпечувати його ефективність; здатність організовувати роботу працівників із дотриманням діючих нормативних документів; здатність забезпечувати безпечність праці з дотриманням правил техніки безпеки; здатність організовувати процес надання послуг на сучасному рівня з урахуванням вимог і потреб споживачів

3

Технологічні навички. Здатність проектувати процес надання основних і додаткових послуг у закладах ресторанного господарства; здатність проектувати технологічний процес виробництва продукції і складати  необхідну нормативну документацію; здатність розробляти пропозиції з впровадження інноваційних ресторанних технологій виробництва та обслуговування споживачів;
здатність розробляти нормативну документацію на продукцію;  здатність користуватися різними автоматизованими системами у роботі підприємств (закладів) ресторанного господарства

4

Інженерно-технічні навички. Здатність здійснювати підбір технологічного устаткування та обладнання, визначати площі приміщень; уміння вирішувати питання раціонального використання просторових і матеріальних ресурсів; здатність розробляти об’ємно-планувальні рішення закладів ресторанного господарства

5

Навички контролю та оцінювання. Здатність здійснювати оперативний контроль якості надання послуг у закладах ресторанного господарства; уміння контролювати якість сировини та готової продукції; здатність забезпечувати дотримання  вимог діючої нормативної документації. Здатність оцінити технологічну, виробничу та економічну діяльність, ефективність управління ресурсами у ресторанному господарстві

6

Навички планування. Здатність аналізувати та прогнозувати процеси у ресторанному господарстві та харчових виробництвах на всіх рівнях, визначати закономірності та тенденції їх розвитку, оцінювати вплив факторів внутрішнього та зовнішнього середовища на функціонування ресторанного господарства, наводити прогнозні оцінки. Здатність здійснювати розроблення короткострокових і середньострокових планів діяльності закладів ресторанного господарства; здатність обґрунтовувати ціни на продукцію і/або послуги; планувати обсяги виробництва та реалізації. Здатність здійснювати планування потреби у ресурсах  (матеріальних, фінансових, трудових) у закладах ресторанного господарства; здатність планувати середньостроковий розвиток та оперативні конкурентні дії для закладів ресторанного господарства; здатність аналізувати динаміку попиту на продукцію і послуги підприємств (закладів) ресторанного господарств

7

Математичні навички. Здатність використовувати відповідне програмне забезпечення, математичні моделі та методи для проведення розрахунків щодо рецептурних складових, ефективності виробничої діяльності, конкурентоспроможності, витрат підприємства, визначення оптимальної вартості продукції і/або послуг

8

Розв’язання проблем. Здатність швидко та ефективно розв’язувати широке коло проблем, що виникають під час професійної діяльності, шляхом практичного використання комунікаційних навичок, спеціалізованих знань та сучасних технологій

9

Ерудиція. Здатність ефективно та доцільно застосувати широке коло знать хімії, теоретичних основ харчових виробництв, харчових технологій, технологій продукції ресторанного господарства, товарознавства, мікробіології, контролю якості продукції та послуг, економіки, менеджменту, гуманітарних дисциплін в контексті професійної діяльності. Ця здатність повинна ґрунтуватися на засвоєнні широкого кола теорій та тем програмних областей програми

Програмні результати навчання
Базові знання і розуміння технології продукції ресторанного господарства, харчових технологій, харчової хімії, теоретичних основ харчових технологій, мікробіології і товарознавства, стандартизації, сертифікації і метрології, фізіології, гігієни і санітарії, організації ресторанного господарства, управління якістю продукції та послуг, проектування закладів ресторанного господарства, що формують основи професійної підготовки.
Здатність продемонструвати знання і розуміння щодо: застосування сучасних методів аналізу тенденцій і перспектив розвитку ресторанного господарства; особливостей функціонування закладів ресторанного господарства; форм управління закладами ресторанного господарства в Україні та світі; нормативно-правових актів, що регулюють діяльність підприємств ресторанного господарства; сучасних підходів до класифікації закладів ресторанного господарства України.
Здатність продемонструвати знання і розуміння на базовому рівні процесу надання ресторанних послуг відповідно до функціональної схеми організації діяльності підприємства; моделювання сервісно-виробничих процесів закладів ресторанного господарства і забезпечення їх апаратурного оформлення.
Здатність вивчати та аналізувати потреби споживачів та забезпечувати високий рівень сервісу у закладах ресторанного господарства; уміння розробляти та розглядати пропозиції щодо впровадження інноваційних прийомів і методів праці, раціональних видів обслуговування споживачів; додаткових видів послуг; уміння організовувати технологічний процес виробництва та реалізації продукції у закладах ресторанного господарства; уміння організовувати і проводити роботи з удосконалення організації виробництва, впровадження прогресивної технології, підвищення якості продукції, ефективного використання техніки та інших ресурсів, підвищення професійної майстерності працівників; уміння розробляти різноманітні види меню, карти вин, напоїв тощо.
Здатність організовувати: ефективну взаємодію всіх підрозділів, цехів, дільниць та інших структур закладу ресторанного господарства; діяльність колективу закладу на забезпечення ритмічного випуску продукції високої якості; своєчасне постачання продовольчих та матеріально-технічних ресурсів; одержання, складування, збереження і раціональне використання сировини та товарів; перевірку супровідних документів на товари, що надходять до закладу.
Здатність продемонструвати знання і розуміння організації праці працівників на робочих місцях, встановлення виробничих поточних та середньострокових завдань виробничим бригадам та окремим працівникам; уміння складати графіки виходу на роботу працівників, розподіляти їх по змінах і робочих місцях з урахуванням раціональних форм організації праці та економії часу; здатність організовувати роботу персоналу закладу (підприємства) з урахуванням кваліфікації, досвіду роботи працівників, раціонального розподілу праці та вимог виробництва; здатність впроваджувати заходи щодо підвищення продуктивності праці, забезпечувати оптимальну зайнятість персоналу, сприяти організації умов для належного відпочинку працюючих під час перерв у роботі; уміння приймати компромісні рішення у разі виникнення конфліктних ситуацій у колективі або під час обслуговування споживачів.
Базові знання і розуміння організаційно-технічних заходів щодо покращання умов праці виробничого персоналу, профілактичних заходів щодо запобігання професійним захворюванням і виробничому травматизму, забезпечення виконання працівниками правил і норм охорони праці; уміння організовувати дотримання працівниками закладу правил і норм охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни, проходження  в установленому порядку медичного огляду; уміння організовувати проведення інструктажу працівників закладу (підприємства) з техніки безпеки та перевірку знань з цих питань; уміння організовувати проведення інструктажу працівників закладу (підприємства) з правил експлуатації торгово-технологічного обладнання та технологічного устаткування, інвентарю, посуду, меблів тощо;
Базові знання і уміння організовувати надання послуг з дотримання вимог безпеки, екологічності та тих, що забезпечують гармонізацію інтересів споживачів і підприємств (закладів) ресторанного бізнесу; здатність моделювати технологічний ланцюг процесу виробництва та споживання основних і додаткових послуг ресторанного господарства; уміння організовувати процес надання ресторанних послуг; уміння організовувати процеси виробництва, надання та споживання основних і додаткових послуг; уміння організовувати надання послуг із виробництва, реалізації та організації споживання продукції у підприємствах та поза їх межами; уміння організовувати надання послуг з організації дозвілля на підприємствах (закладах) ресторанного бізнесу; уміння організовувати надання інформаційно-консультативних та інших послуг; уміння організовувати роботу працівників торговельної групи та зали; здатність брати участь у розробленні заходів щодо підвищення майстерності працівників торговельної групи, залів закладу; здатність брати участь у розробленні дизайну інтер’єрів залів закладу, рекламних матеріалів, музичних програм, моделей форменого, санітарного та робочого одягу, складанні та оформленні спеціальних меню; здатність організовувати роботу з дотримання правил експлуатації устаткування, приладів, обладнання тощо.
Здатність продемонструвати знання і уміння щодо надання основних і додаткових послуг у закладах ресторанного господарства; здійснення розрахунку та складання відповідної документації для забезпечення процесу надання послуг; уміння розробляти та розглядати пропозиції щодо розширення асортименту основних і додаткових послуг у закладах ресторанного господарства; уміння проектувати технологічний процес виробництва продукції із урахуванням діючих вимог; здатність на основі чинної нормативно-технічної документації здійснювати розрахунок витрат сировини та виходу готової продукції; уміння розробляти та розглядати пропозиції щодо розширення асортименту страв і напоїв, розробляння нових, фірмових видів продукції.
Здатність продемонструвати знання і уміння щодо удосконалення діючих на виробництві технологічних операцій на основі існуючих джерел інформації, раціоналізаторських пропозицій, інформації щодо стану технологічного обладнання; впровадження прогресивних технологій; раціонального використання сировини, напівфабрикатів, устаткування тощо; уміння здійснювати оптимізацію використання всіх видів ресурсів підприємства, управління матеріальними, інформаційними та фінансовими потоками у межах логістичної системи підприємства; уміння розробляти та затверджувати нові рецептури та технології виробництва страв і виробів; раціональних норм харчування з урахуванням запитів різних груп споживачів, фірмових, дієтичних страв і виробів за спеціальними формулами та рецептами (авторськими тощо).
Здатність продемонструвати знання і уміння розробляти технічні умови на напівфабрикати та готову продукцію; здатність визначати відповідність стандартів та інших документів зі стандартизації, які затверджуються на підприємстві, сучасному рівню розвитку країни.
Здатність продемонструвати знання і уміння користуватися різними автоматизованими системами у роботі підприємств (закладів) ресторанного господарства при прийманні замовлень, проведенні розрахунків зі споживачами, організації технологічних взаємозв’язків між роботою підсистем підприємствах; уміння застосовувати методи ідентифікації, класифікації та надання інформації за допомогою програмних і комп’ютерних засобів, локальних і глобальних мереж.
Продемонстрована вправність у користуватися різними видами технологічного обладнання у ресторанному господарстві; знання вимог ефективної експлуатації обладнання; уміння економічно обґрунтовувати технічне оснащення закладів ресторанного господарства.
Продемонстрована вправність у вирішенні питань раціонального використання площ і забезпечення закладу (підприємства) усіма видами устаткування, виробничим інвентарем, посудом відповідно до існуючих нормативів та згідно з вимогами охорони праці та здоров’я, захисту навколишнього середовища, протипожежного захисту, санітарними правилами тощо; розробленні технологічних схем діяльності підприємств (закладів) ресторанного господарства.
Здатність продемонструвати знання і уміння реалізації технічних завдань на реконструкцію структурних підрозділів виробництва і підприємства (закладу) в цілому; уміння формувати вихідні дані на проектування закладів ресторанного господарства; уміння розробляти просторове рішення закладу відповідно до моделі його роботи, нормативних вимог, сучасних презентаційних і дизайнерських концепцій.
Здатність застосувати знання та розуміння формування та користування банком технічних умов, стандартів тощо, відстежувати зміни у них, на основі чого підтримувати високий рівень якості надання послуг; здатність дотримуватися санітарно-гігієнічних вимог до технічного обслуговування приміщень і устаткування на підприємствах (закладах) ресторанного господарства; уміння здійснювати оперативний контроль за культурою надання послуг; уміння здійснювати контроль щодо дотримання санітарно-гігієнічних вимог обслуговуючим персоналом; уміння здійснювати оперативний контроль за технікою обслуговування та за дотриманням правил торгівлі на підприємствах (закладах) ресторанного господарств.
Здатність застосувати знання та розуміння правил створення та функціонування системи контролю якості продукції на підприємстві; уміння формувати та користуватися банком технічних умов, стандартів тощо, відстежувати зміни у них, на основі чого підтримувати високий рівень якості продукції; уміння контролювати відповідність показників якості сировини та готової продукції вимогам нормативно-технічної документації; уміння здійснювати оперативний контроль за виконанням технологічних операцій; здатність брати участь у розробленні схеми контролю на виробництві.
Здатність застосувати знання та розуміння управлінсько-правової та організаційно-економічної систем забезпечення функціонування закладів ресторанного господарства; принципів формування системи адміністративного менеджменту; уміння аналізувати та розраховувати економічні показники діяльності підприємств (закладів), використовуючи стандартні методики; уміння аналізувати та планувати фінансові показники господарської  діяльності підприємства; здійснювати управління поточними витратами, доходами та прибутками підприємства; здатність оцінювати за стандартними методиками конкурентоспроможність та економічний потенціал підприємств (закладів) на основі даних статистичної звітності, бухгалтерського обліку та спеціальних досліджень; уміння аналізувати використання ресурсів підприємства з метою їх оптимізації, управління матеріальними, інформаційними та фінансовими потоками у межах логістичної системи підприємства ресторанного господарства; уміння, використовуючи стандартні методики, здійснювати розроблення та обґрунтування програм та обсягів надання послуг (виробництва продукції) із урахуванням особливостей застосування натуральних і вартісних показників у сфері ресторанного господарства.
Здатність аналізувати ціноутворюючі фактори й обґрунтовувати ціни на продукцію і/або послуги з урахуванням собівартості їх виробництва, конкуренції на ринку, напряму діяльності, типу та класу закладу; уміння аналізувати та планувати обсяг виробництва (реалізації) продукції, її асортимент на середньостроковий період; здатність за показниками сезонності корегувати обсяги надання послуг (виробництва продукції), асортимент продукції та сезонні ціни на продукцію і /або послуги.
Здатність аналізувати організаційно-технічний рівень виробництва на основі атестації робочих місць; уміння обґрунтовувати можливості економії ресурсів, визначивши ефективність їх використання на основі стандартних методик; уміння визначати потребу в матеріальних, трудових і фінансових ресурсах, необхідних для поточної діяльності закладів ресторанного господарства, використовуючи нормативно-технічну документацію; здатність оцінювати та вибирати найкращі джерела та моделі забезпечення закладів ресторанного господарства  всіма видами ресурсів.
Здатність застосувати знання та уміння моніторингу основних конкурентів підприємства (закладу) на локальному ринку; уміння визначати завантаженість працівників закладів ресторанного господарства впродовж різних часових термінів роботи; уміння розраховувати продуктивність праці й обґрунтовувати заходи щодо її підвищення; здатність планувати й управляти процесами у виробничій та організаційно-обслуговуючій підсистемах підприємств (закладів); уміння моделювати процеси виробництва та обслуговування на підприємствах (закладах); уміння оцінювати конкурентоспроможність підприємств (закладів), продукції, послуг на основі стандартних методик; уміння визначати можливі фактори ризику й оцінювати рівні ризику діяльності різних типів класів (категорій), місця розміщення тощо підприємств (закладів); уміння обґрунтовувати пропозиції та готувати матеріали до складання плану соціального розвитку колективу підприємства (закладу).
Базові знання і уміння проводити маркетингові дослідження на локальному ринку й узагальнювати їх результати за стандартними методиками; уміння визначати ринкові можливості розвитку закладів ресторанного господарства; обґрунтовувати ефективну товарну, цінову, збутову, комунікаційну політику; уміння визначати характеристики цільового для підприємства (закладу) сегмента ринку, потенційних споживачів, їх поведінкові особливості, використовуючи результати маркетингових досліджень; уміння здійснювати аналізування збуту продукції (послуг) та зміни попиту на них; уміння підготовлювати матеріали до розроблення маркетингового плану закладів ресторанного господарства.
Здатність продемонструвати знання та розуміння основ макроекономіки, мікроекономіки, бухгалтерського обліку, менеджменту, маркетингу, економіки підприємства. Рівень знань цих дисциплін повинен бути достатнім для роботи в галузі ресторанного господарства.
Здатність продемонструвати знання і розуміння в гуманітарній підготовці (історія української державності та культури, філософія, соціологія, психологія, правові дисципліни), з метою системного формування світоглядних і громадянських якостей, морально-етичних цінностей, загальнокультурної підготовки.
Продемонстрована вправність у володінні іноземною мовою, включаючи спеціальну термінологію для професійного спілкування з фахівцями та нефахівцями.

Модулярізація програми
Кожна одиниця програми має довільний вимір (не менш 3 кредитів).
Одному кредиту ЄКТС відповідають 30 год. загального навчального навантаження студента. Один семестр – 30 кредитів, навчальний рік – 60 кредитів.

Форми атестації
Виконання та захист дипломної роботи.

Перелік компонентів освітньо-професійної програми


Код

Компоненти

Кількість кредитів

Форма контролю

1

2

3

4

Обовязкові компоненти

I. Цикл загальної підготовки

ОЗП1

Історія української державності та культури 

5

залік

ОЗП2

Філософія

5

екзамен

ОЗП3

Харчова хімія

9

 2екзамени

ОЗП4

Вища математика

5

екзамен

ОЗП5

Іноземна мова 

10

2 екзамени

ОЗП6

Інформатика та інформаційні технології

5

залік

ОЗП7

Ділова українська мова

5

екзамен

ОЗП8

Соціологія та політологія

5

екзамен

ОЗП9

Туризмознавство

5

екзамен

ОЗП10

Математика для економістів:Теорія ймовірності і математична статистика

5

екзамен

 

IІ. Цикл професійної підготовки

ОПП1

Теоретичні основи харчових технологій

5

екзамен

ОПП2

Технологія продукції ресторанного господарства

19,5

3 екзамени, залік,                      курсова робота

ОПП3

Фінанси, гроші та кредит

5

залік

ОПП4

Економіка підприємства

6

екзамен

ОПП5

Харчові технології

10

2 екзамени

ОПП6

Менеджмент

5

залік

ОПП7

Бухгалтерський облік

5

екзамен

ОПП8

Маркетинг

5

екзамен

ОПП9

Організація ресторанного господарства

10

2 екзамени, залік,                      курсова робота

ОПП10

Стандартизація, сертифікація і метрологія

5

екзамен

ОПП11

Проектування закладів ресторанного господарства

5

екзамен, курсовий проект

ОПП12

Комп’ютерне технологічне проектування

5

екзамен

ОПП13

Практика навчально-виробнича

3

залік

ОПП14

Практика технологічна

3

залак

 

Практика переддипломна (виробнича)

12

залік

Загальний обсяг обовязкових компонентів

 

163,5

25 екзаменів,                7 заліків,                   2 курсових роботи
1 курсовий проект

Вибіркові компоненти

I. Цикл загальної підготовки

ВЗП1

Основи наукових досліджень та інтелектуальна власність

4

залік

ВЗП2

Патентознавство

ВЗП3

Господарське право

4

залік

ВЗП4

Адміністративне право

ВЗП5

Економічна теорія, макро- та мікроекономіка

3

залік, екзамен

ВЗП6

Основи охорони праці

IІ. Цикл професійної підготовки

ВПП1

Фізика

4

екзамен

ВПП2

Біохімія

ВПП3

Основи кулінарної майстерності

4

залік

ВПП4

Вступ до фаху

ВПП5

Мікробіологія та товарознавство

4

екзамен

ВПП6

Товарознавство

ВПП7

Прикладна механіка, процеси і апарати харчових виробництв

3

екзамен

ВПП8

Комп’ютерна графіка

ВПП9

Фізіологія, гігієна та санітарія

4

екзамен

ВПП10

Гігієна і санітарія

ВПП11

Устаткування закладів готельного і ресторанного господарства

3

екзамен, курсовий проект

ВПП12

Управління персоналом

ВПП13

Громадське будівництво та інженерне обладнання будівель

3

екзамен

ВПП14

Підприємництво та бізнес-культура

ВПП15

Електро- та теплотехніка

3

залік

ВПП16

Технологія кондитерського виробництва

ВПП17

Основи автоматизованого проектування та дизайн об’єктів ресторанного господарства

3

екзамен

ВПП18

Барна справа та організація роботи сомельє

ВПП19

Інфраструктура готельного і ресторанного господарства

4

залік

ВПП20

Інформаційні та PR технології в готельно-ресторанному бізнесі

ВПП21

Кон’юнктура ринку туристичних послуг

4

залік

ВПП22

Сучасні архітектурні та інтер’єрні рішення

ВПП23

Поглиблене вивчення технології в ресторанному господарстві

3

екзамен

ВПП24

Економіко-організаційні основи бізнесу

ВПП25

Організація роботи ПГРГ

3

залік

ВПП26

Управління якістю продукції та послуг у галузі

ВПП27

Кулінарне мистецтво країн світу

3

залік

ВПП28

Кейтеринг

ВПП29

Методи контролю в галузі

3

залік

ВПП30

Поглиблене вивчення харчової хімії

Загальний обсяг вибіркових компонентів

63

8 екзаменів,            8 заліків,                1 курсовий проект

Виконання та захист дипломної роботи

16,5

екзамен

Загальний обсяг освітньої програми

240

34 екзамени,                18 заліків,                   2 курсових роботи,                       2 курсових проекти

Оцените материал
(0 голосов)