Учебно-научный институт ресторанно-гостиничного бизнеса

Бакалаврская программа "Гостинично-ресторанное дело"
Специальность 241 "Гостинично-ресторанное дело"

Квалификация
бакалавр гостинично-ресторанного дела

Тип диплома
единичный

Объем программы
240 кредитов ЕКТС

Нормативный срок обучения
4 года

Уровень
бакалавр (первый цикл высшего образования)

Требования к уровню образования лиц, которые могут начать обучение
Наличие полного общего среднего образования

Форма обучения
Дневная, заочная

Профиль программы:

 

цель программы

Предоставить фундаментальную теоретическую и практическую подготовку с формированием общих и профессиональных компетенций, необходимых для широкого доступа к трудоустройству на основании глубоких прочных знаний и способности к самостоятельной производственной деятельности в условиях гостиничных и ресторанных заведений, на первичном уровне управления структурными подразделениями, операционными системами и процессами в учреждениях гостинично-ресторанного хозяйства

Характеристика программы (программные области, которые формируют основу программы)

Гуманитарная подготовка; экономико-правовая подготовка; профессиональная подготовка гостинично-ресторанного дела (26:18:56)

Тип программы

Общая

Ориентация программы

Образовательно-профессиональная программа с академической ориентацией на современные особенности гостиничного хозяйства и ресторанных технологий

Особенности

Наличие углубленной практической подготовки, акцент на гостиничное хозяйство, ресторанные технологии производства и обслуживания. Подготовка по этике делового общения, трудового и договорного права, кулинарного мастерства, кухонь народов мира, национального ресторанного сервиса, ресторанного дела, бухгалтерского учета, финансов, денег и кредита, мирового рынка гостиничных и ресторанных услуг, барного дела и организации работы сомелье.

Способность к трудоустройству (потенциальные области / сферы трудоустройства выпускников)

Специалист гостинично-ресторанного дела имеет высокий уровень теоретической подготовки, специальные знания, углубленную специализированную профессиональную подготовку, позволяющую занимать следующие должности: руководителя подразделений, менеджера в гостиничном и ресторанном хозяйстве, специалиста специализированного обслуживания, стандартизации, сертификации и качества

Дальнейшее обучение

Выпускники, успешно овладевшие образовательно-профессиональной программой бакалавра, могут продолжить обучение в магистратуре

Преподавание и обучение

Лекции, лабораторные работы, семинарские и практические занятия, тренинги, производственная практика, преддипломная практика, самостоятельная работа (подготовка докладов, презентаций, рефератов, курсовых работ, дипломной работы), консультации с преподавателями

Оценивание

Письменные экзамены, компьютерное тестирование, тестирование, устные презентации, устный опрос, зачеты, защиты практик, курсовых работ, дипломной работы

Программные компетентности

Компетентности

Общие (generic competences, transferable skills)

1

Способность к формированию мировоззрения по развитию человеческого бытия, общества и природы, духовной культуры. Способность рассматривать общественные явления в развитии и конкретных исторических условиях; способность оперировать философскими категориями и понятиями, способность к анализу и синтезу социально-значимых проблем и процессов; способность критически оценивать и прогнозировать социальные, экономические, политические, экологические, культурные и другие события и явления; способность к саморегуляции и здорового образа жизни; умение обосновывать управленческие решения и способность обеспечивать их правомочность; концептуальные знания, полученные в процессе обучения и профессиональной деятельности, включая определенные знания современных достижений

2

Способность осуществлять коммуникационную деятельность. Способность работать в коллективе и команде; способность относиться с уважением к национальным и культурным традициям населения других стран; способность демонстрировать приверженность и этичность к непохожести и других культур через личные лидерские качества и менеджерский стиль; способность работать в международной среде; способность к критике и самокритике; способность эффективно общаться с коллегами, специалистами других отраслей и потребителями, представлять информацию в удобный и понятный способ устно и письменно, используя соответствующую лексику и терминологию родным или иностранном языках

3

Способность применять знания на практике. Способность эффективно использовать на практике знания по дисциплинам общей и профессиональной подготовки; способность работать самостоятельно и автономно; способность действовать с позиций социальной ответственности, занимать активную гражданскую и жизненную позицию; способность развивать лидерские качества; способность выполнять профессиональную деятельность в соответствии со стандартами качества; способность к формированию культуры мышления, ее восприятия; способность к обучению; способность генерировать идеи, позволяющие создавать и реализовывать инновационные ресторанные технологии и услуги; способность адаптироваться к новым ситуациям в профессиональной деятельности; умение реализовывать проект

4

Письменная и устная коммуникация на родном и иностранном языках. Способность правильно говорить и писать согласно различным коммуникационными стилями, а именно: неофициального и официального

5

Способность к самосовершенствованию. Открытость новому опыту, способность принимать ответственные решения и находить выход из нештатных ситуаций, потребность и способность к личностному саморазвитию, самосовершенствованию и профессиональному росту в течение всей жизни

6

Профессиональное владение компьютером и информационными технологиями. Способность использовать современное прикладное программное обеспечение для профессиональной деятельности; способность работать с информацией, в том числе в глобальных компьютерных сетях

Профессиональные (subject specific competences)

1

Базовые общие знания. Знание базовыми общими знаниями с гостиничного и ресторанного хозяйства, позволяет решать прикладные и научные задачи в гостиничном и ресторанном хозяйстве. Знание базовых подходов, методологий других дисциплин и способность применять их в контексте профессиональной деятельности

2

Организационные навыки. Способность анализировать современные тенденции развития сферы ресторанного хозяйства; способность организовывать коллективный труд с целью предоставления услуг гостиничного сервиса, питания и организации досуга; способность организовывать сервисно-производственный процесс на современном уровне с учетом требований и нужд потребителей и обеспечивать его эффективность; способность организовывать работу сотрудников с соблюдением действующих нормативных документов; способность обеспечивать условия труда с соблюдением правил техники безопасности; способность принимать меры и средства улучшения условий труда; способность обеспечивать безопасность жизни и здоровья потребителей

3

Технологические навыки. Способность организовывать процесс предоставления основных и дополнительных услуг в учреждениях гостинично-ресторанного хозяйства; способность проектировать технологический процесс производства продукции и составлять необходимую нормативную документацию; способность разрабатывать предложения по внедрению инноваций в гостиничном деле, ресторанных технологиях производства и обслуживания потребителей; способность разрабатывать нормативную документацию на услуги и продукцию; способность пользоваться различными автоматизированными системами в работе учреждений гостинично-ресторанного хозяйства

4

Технические навыки. Способность осуществлять подбор технологического оборудования и оборудования, определять площади помещений; способность решать вопросы рационального использования пространственных и материальных ресурсов; способность разрабатывать объемно-планировочные решения заведений гостиничного и ресторанного хозяйства; соответствующие строительным, экологическим и санитарно-гигиеническим нормам, правилам техники безопасности и противопожарным требованиям; способность обеспечивать гармонию внешнего и внутреннего оформления заведений гостиничного и ресторанного хозяйства; способность предвидеть в заведениях гостиничного и ресторанного хозяйства условия для людей с ограниченными физическими возможностями

5

Навыки контроля и оценки. Способность осуществлять оперативный контроль качества предоставления услуг в учреждениях гостинично-ресторанного хозяйства; умение контролировать качество услуг, сырья и готовой продукции; способность обеспечивать соблюдение требований действующей нормативной документации; способность анализа технологической, производственной и экономической деятельности, эффективности управления ресурсами в гостиничном и ресторанном хозяйстве

6

Навыки планирования. Способность анализировать и прогнозировать процессы в гостинично-ресторанном хозяйстве на всех уровнях, определять закономерности и тенденции их развития, оценивать влияние факторов внутренней и внешней среды на функционирование гостинично-ресторанного хозяйства, приводить прогнозные оценки; способность разрабатывать кратко- и среднесрочные планы деятельности учреждений гостиничного и ресторанного хозяйства; способность обосновывать цены на услуги и продукцию; планировать объемы производства и реализации; способность осуществлять планирование потребности в ресурсах (материальных, финансовых, трудовых) в учреждениях гостинично-ресторанного хозяйства; способность планировать среднесрочный развитие и оперативные конкурентные действия для заведений гостинично-ресторанного хозяйства; способность анализировать динамику спроса на продукцию и услуги

7

Математические навыки. Способность использовать соответствующее программное обеспечение, математические модели и методы для проведения расчетов по рецептурных составляющих, эффективности производственной деятельности, конкурентоспособности, затрат предприятия, определение оптимальной стоимости услуг и продукции

8

Решения проблем. Способность быстро и эффективно решать широкий круг проблем, возникающих во время профессиональной деятельности, путем практического использования коммуникационных навыков, специализированных знаний и современных технологий

9

Эрудиция. Способность эффективно и целесообразно применить широкий круг знаний по организации гостиничного и ресторанного хозяйства, технологий продукции ресторанного хозяйства, контроля качества продукции и услуг, экономики, менеджмента, гуманитарных дисциплин в контексте профессиональной деятельности. Эта способность должна основываться на усвоении широкого круга теорий и тем программных областей программы

    Программные результаты обучения

Базовые знания и понимание организации гостиничного и ресторанного хозяйства, технологии продукции общественного питания, стандартизации, сертификации и метрологии, физиологии, гигиены и санитарии, управления качеством продукции и услуг, проектирование объектов гостинично-ресторанного хозяйства, формируют основы профессиональной подготовки.
Способность демонстрировать знание и понимание по: применение современных методов анализа тенденций и перспектив развития гостинично-ресторанного хозяйства; особенностей функционирования заведений гостинично-ресторанного хозяйства; форм управления учреждениями в Украине и мире; нормативно-правовых актов, регулирующих деятельность учреждений гостинично-ресторанного хозяйства; современных подходов к классификации заведений.
Способность демонстрировать на базовом уровне знания и понимания процесса предоставления гостиничных и ресторанных услуг в соответствии с функциональной схемы организации деятельности учреждения; моделирования сервисно-производственных процессов заведений гостинично-ресторанного хозяйства и обеспечения их аппаратурного оформления.
Способность изучать и анализировать потребности гостей и потребителей, обеспечивать высокий уровень сервиса в заведениях гостинично-ресторанного хозяйства; умение разрабатывать и рассматривать предложения по внедрению инновационных приемов и методов труда, рациональных видов обслуживания; дополнительных видов услуг; умение организовывать технологический процесс производства и реализации продукции; умение организовывать и проводить работы по совершенствованию организации производства, внедрение прогрессивных технологий, повышение качества услуг и продукции, эффективного использования техники и других ресурсов, повышение профессионального мастерства работников.
Способность организовывать: эффективное взаимодействие всех подразделений, цехов, участков и других структур заведений гостиничного и ресторанного хозяйства; деятельность коллектива учреждения на обеспечение высокого качества услуг и продукции; своевременную поставку продовольственных и материально-технических ресурсов; получения, складирование, хранение и рациональное использование товаров; проверку сопроводительных документов на товары, поступающие в учреждения.
Способность демонстрировать знание и понимание организации труда работников на рабочих местах, установление производственных, текущих и среднесрочных задач производственным бригадам и отдельным работникам; умение составлять графики выхода на работу работников, распределять их по изменениям и рабочих местах с учетом рациональных форм организации труда и экономии времени; способность организовывать работу сотрудников учреждения с учетом квалификации, опыта работы сотрудников, рационального разделения труда и требований производства; способность внедрять мероприятия по повышению производительности труда, обеспечивать оптимальную занятость работников, способствовать организации условий для надлежащего отдыха работников во время перерывов в работе; умение принимать компромиссные решения в случае возникновения конфликтных ситуаций в коллективе или при обслуживании потребителей.
Базовые знания и понимание организационно-технических мероприятий по улучшению условий труда работников, профилактических мероприятий по предотвращению профессиональных заболеваний и производственного травматизма, обеспечению выполнения работниками правил и норм охраны труда; умение организовывать соблюдение работниками заведения правил и норм охраны труда, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены, прохождения в установленном порядке медицинского осмотра; умение организовывать проведение инструктажа работников заведения по технике безопасности и проверку знаний по этим вопросам; умение организовывать проведение инструктажа работников заведения по правилам эксплуатации торгово-технологического оборудования и технологического оборудования, инвентаря, посуды, мебели и т.
Базовые знания и умения оказывать услуги с соблюдением требований безопасности, экологичности и тех, которые обеспечивают гармонизацию интересов потребителей и организаций гостинично-ресторанного хозяйства; способность моделировать и организовывать процессы производства, потребления, предоставление основных и дополнительных гостиничных и ресторанных услуг; умение организовывать оказание услуг по организации досуга, реализации и организации потребления продукции в учреждениях и за их пределами; умение организовывать предоставление информационно-консультационных и других услуг; умение организовывать работу сотрудников отеля, торговой группы и залы; способность участвовать в разработке мероприятий по повышению мастерства работников; способность участвовать в разработке дизайна интерьеров, рекламных материалов, музыкальных программ, моделей форменной, санитарного и рабочей одежды, составлении и оформлении специальных меню; способность организовывать работу по соблюдению правил эксплуатации оборудования, приборов, оборудования.
Способность демонстрировать знания и умения по оказанию основных и дополнительных услуг в учреждениях гостинично-ресторанного хозяйства; осуществление расчета и составления соответствующей документации для обеспечения процесса предоставления услуг; умение разрабатывать и рассматривать предложения по расширению ассортимента основных и дополнительных услуг в учреждениях гостинично-ресторанного хозяйства; умение проектировать технологический процесс производства продукции с учетом действующих требований; способность на основе действующей нормативно-технической документации осуществлять расчет расхода сырья и выхода готовой продукции; умение разрабатывать и рассматривать предложения по расширению ассортимента блюд и напитков, разработка новых, фирменных видов продукции.
Способность демонстрировать знания и умения по совершенствованию работы учреждений гостинично-ресторанного хозяйства на основе существующих источников информации; умение осуществлять оптимизацию использования всех видов ресурсов предприятия, управления материальными, информационными и финансовыми потоками в рамках логистической системы заведения.
Способность демонстрировать знания и умения по использованию различными автоматизированными системами в работе учреждений гостинично-ресторанного хозяйства; умение применять методы идентификации, классификации и предоставления информации с помощью программных и компьютерных средств, локальных и глобальных сетей.
Способность демонстрировать ловкость в решении вопросов рационального использования площадей и обеспечения заведения гостинично-ресторанного хозяйства всеми видами оборудования, инвентарем, посудой в соответствии с существующими нормативами и согласно требованиям охраны труда и здоровья, защиты окружающей среды, противопожарной защиты, санитарными правилами и тому подобное.
Способность демонстрировать знания и умения по реализации технических заданий на реконструкцию структурных подразделений производства и учреждения в целом; умение формировать выходные данные на проектирование заведений гостинично-ресторанного хозяйства; умение разрабатывать пространственное решение заведений в соответствии с моделью их работы, нормативных требований, современных презентационных и дизайнерских концепций.
Способность применить знания и понимание по формированию и пользование банком технических условий, стандартов и т.д., отслеживать изменения в них, на основе чего поддерживать высокий уровень качества оказания услуг; способность соблюдать санитарно-гигиенических требований к техническому обслуживанию помещений и оборудования в заведениях гостинично-ресторанного хозяйства; умение осуществлять оперативный контроль за культурой оказания услуг; умение осуществлять контроль за соблюдением санитарно-гигиенических требований обслуживающим персоналом; умение осуществлять оперативный контроль за техникой обслуживания и соблюдения правил торговли в заведениях гостинично-ресторанного хозяйства.
Способность применить знания и понимание управленческо-правовой и организационно-экономической систем обеспечения функционирования учреждений гостинично-ресторанного хозяйства; принципов формирования системы административного управления; умение анализировать и рассчитывать экономические показатели деятельности учреждений, используя стандартные методики; умение анализировать и планировать финансовые показатели хозяйственной деятельности учреждения; осуществлять управление текущими затратами, доходами и доходами учреждения; способность оценивать по стандартным методикам конкурентоспособность и экономический потенциал заведения на основе данных статистической отчетности, бухгалтерского учета и специальных исследований; умение анализировать использование ресурсов учреждения с целью их оптимизации, управления материальными, информационными и финансовыми потоками в рамках логистической системы заведения гостиничного и ресторанного хозяйства; умения, используя стандартные методики, обосновывать и разрабатывать программы и объемы предоставления услуг (производства продукции) с учетом особенностей применения натуральных и стоимостных показателей в сфере гостинично-ресторанного хозяйства.
Способность анализировать ценообразующие факторы и обосновывать цены на услуги и продукцию с учетом их себестоимости, конкуренции на рынке, направления деятельности, типа и класса заведения; умение анализировать и планировать объем производства (реализации) продукции, ее ассортимент на среднесрочный период; способность по показателям сезонности корректировать объемы предоставления услуг и производства продукции.
Способность анализировать организационно-технический уровень заведения на основе аттестации рабочих мест; умение обосновывать возможности экономии ресурсов, определив эффективность их использования на основе стандартных методик умение определять потребности в материальных, трудовых и финансовых ресурсах, необходимых для текущей деятельности учреждений гостинично-ресторанного хозяйства, используя нормативно-техническую документацию; способность оценивать и выбирать лучшие источники и модели обеспечения заведения всеми видами ресурсов.
Способность применить знания и умения по мониторингу основных конкурентов заведения на локальном рынке; умение определять загруженность работников учреждений гостинично-ресторанного хозяйства в течение различных временных сроков работы; умение рассчитывать производительность труда и обосновывать мероприятия по ее повышению; способность планировать и управлять процессами в производственной и организационно-обслуживающей подсистемах заведений; умение моделировать процессы производства и обслуживания; умение оценивать конкурентоспособность заведений, продукции, услуг на основе стандартных методик умение определять возможные факторы риска и оценивать уровни риска деятельности различных типов, классов, категорий, места размещения заведений и т.д.; умение обосновывать предложения и готовить материалы к составлению плана социального развития коллектива учреждения.
Базовые знания и умения проводить маркетинговые исследования на локальном рынке и обобщать их результаты по стандартным методикам; умение определять рыночные возможности развития учреждений гостинично-ресторанного хозяйства; обосновывать эффективную товарную, ценовую, сбытовую, коммуникационную политику; умение определять характеристики целевого для заведения сегмента рынка, потенциальных гостей и потребителей, их поведенческие особенности, используя результаты маркетинговых исследований; умение осуществлять анализ сбыта продукции (услуг) и изменения спроса на них; умение подготавливать материалы к разработке маркетингового плана заведений гостинично-ресторанного хозяйства.
Способность демонстрировать знание и понимание основ макроэкономики, микроэкономики, бухгалтерского учета, менеджмента, маркетинга, экономики предприятия. Уровень знаний этих дисциплин должен быть достаточным для работы в области гостинично-ресторанного хозяйства.
Способность демонстрировать знание и понимание в гуманитарной подготовке (история украинской государственности и культуры, философия, социология, психология, правовые дисциплины), с целью системного формирования мировоззренческих и гражданских качеств, морально-этических ценностей, общекультурной и правовой подготовки.
Способность демонстрировать умение владения иностранным языком, включая специальную терминологию для профессионального общения со специалистами и неспециалистами.

Модуляризации программы
Каждая единица программы имеет произвольное измерение (не менее 3 кредитов). Одному кредиту ЕКТС соответствуют 30 час. общей учебной нагрузки студента. Один семестр - 30 кредитов, учебный год - 60 кредитов.

Формы аттестации
Выполнение и защита дипломной работы

Перечень компонентов образовательно-профессиональной программы

Код

Компоненты

Количество кредитов

Форма контроля

1

2

3

4

Обязательные компоненты

І. Цикл общей подготовки

ОЗП1

История украинской государственности и культуры

5

зачет

ОЗП2

Философия

4

экзамен

ОЗП3

Политическая экономия

5

экзамен

ОЗП4

Высшая математика

6

экзамен

ОЗП5

Иностранный язык

10

2 экзамена

ОЗП6

Информатика и информационные технологии

5

зачет

ОЗП7

Деловой украинский язык

5

экзамен

ОЗП8

Социология и политология

5

экзамен

ОЗП9

Макроэкономика

5

экзамен

ОЗП10

Туризмоведение

5

экзамен

ОЗП11

Микроэкономика

5

экзамен

ОЗП12

Математика для экономистов: Теория вероятности и математическая статистика

5

экзамен

 

IІ. Цикл профессиональной подготовки

ОПП1

Технология продукции общественного питания

11

2 екзамена, курсовая работа

ОПП2

Финансы, деньги и кредит

5

зачет

ОПП3

Экономика предприятия

6

экзамен

ОПП4

Организация гостиничного хозяйства

10

зачет, экзамен, курсовая работа

ОПП5

Менеджмент

5

экзамен

ОПП6

Бухгалтерский учет

5

экзамен

ОПП7

Маркетинг

5

экзамен

ОПП8

Организация ресторанного хозяйства

5

зачет, экзамен, курсовая работа

ОПП9

Стандартизация, сертификация и метрология

5

экзамен

ОПП10

Проектирование объектов гостинично-ресторанного хозяйства

5

экзамен, курсовой проект

ОПП11

Углубленное изучение ресторанного дела

4,5

экзамен

ОПП12

Углубленное изучение гостиничного дела

5

экзамен

ОПП13

Компьютерное технологическое проектирование

5

экзамен

ОПП14

Практика ресторанная

3

зачет

ОПП15

Практика гостиничная

6

зачет

ОПП16

Практика преддипломная (производственная)

8

зачет

Общий объем обязательных компонентов

162,5

24 екзамена,                8 зачетов,                   3 курсовых работы, 1 курсовой проект

Компоненты для выбора

I. Цикл общей подготовки

ВЗП1

Хозяйственное право

4

зачет

ВЗП2

Административное право

ВЗП3

Основы научных исследований и интеллектуальная собственность

4

зачет

ВЗП4

Патентоведение

ВЗП5

Трудовое право

4

зачет

ВЗП6

Этика делового общения

IІ. Цикл професійної підготовки

ВПП1

Физика

4

экзамен

ВПП2

Биохимия

ВПП3

Микробиология и товароведение

4

зачет

ВПП4

Товароведение

ВПП5

Основы кулинарного мастерства

3

зачет

ВПП6

Введение в специальность

ВПП7

Физиология, гигиена и санитария

4

зачет

ВПП8

Гигиена и санитария

ВПП9

Оборудование заведений гостиничного и ресторанного хозяйства

3

зачет

ВПП10

Управление персоналом

ВПП11

Общественное строительство и инженерное оборудование зданий

3

зачет

ВПП12

Предпринимательство и бизнес-культура

ВПП13

Технология специальных продуктов

4

зачет

ВПП14

Технология кондитерского производства

ВПП15

Инфраструктура гостиничного и ресторанного хозяйства

3

зачет

ВПП16

Информационные и PR технологии в гостинично-ресторанном бизнесе

ВПП17

Конъюнктура рынка туристических услуг

4

зачет

ВПП18

Этика делового общения

ВПП19

Углубленное изучение технологии в ресторанном хозяйстве

4

зачет

ВПП20

Экономико-организационные основы бизнеса

ВПП21

Организация работы ПГРГ

3

зачет

ВПП22

Управление качеством продукции и услуг в области

ВПП23

Дизайн объектов и интерьер помещений учреждений гостинично-ресторанного бизнеса

3

зачет

ВПП24

Современные архитектурные и интерьерные решения

ВПП25

Кулинарное искусство стран мира

3

зачет

ВПП26

Кейтеринг

ВПП27

Барная дело и организация работы сомелье

3

зачет

ВПП28

Технология напитков и работа бариста

Общий объем компонентов для выбора

61

6 екзаменов,            13 зачетов

Выполнение и защита дипломной работы

16,5

экзамен

Общий объем образовательной программы

240

30 экзаменов,                21 зачет,                   3 курсовых работы,                   1 курсовой проект

Навчально-науковий ресторанно-готельного бізнесу

Бакалаврська програма “Готельно-ресторанна справа”
Cпеціальність 241 “Готельно-ресторанна справа”

Кваліфікація
бакалавр з готельно-ресторанної справи

Тип диплома
одиничний

Обсяг програми
240 кредитів ЄКТС

Нормативний термін навчання
4 роки

Рівень
бакалавр (перший цикл вищої освіти)

Вимоги до рівня освіти осіб, які можуть розпочати навчання
Наявність  повної загальної середньої освіти

Форма навчання
Денна, заочна

Профіль програми:
Мета програми
Надати фундаментальну теоретичну та практичну підготовку  з формуванням загальних та професійних компетентностей, необхідних для широкого доступу до працевлаштування на підставі глибоких міцних знань та здатності до самостійної виробничої діяльності в умовах готельних та ресторанних закладів, на первинному рівні управління структурними підрозділами, операційними системами та процесами в закладах готельно-ресторанного господарства

Характеристика програми (програмні області, які формують основу програми)
Гуманітарна підготовка; економіко-правова підготовка; професійна підготовка з готельно-ресторанної справи (26:18:56)

Тип програми
Загальна

Орієнтація програми
Освітньо-професійна програма з академічною орієнтацією на сучасні особливості готельного господарства та ресторанних технологій
Особливості
Наявність поглибленої практичної підготовки, акцент на готельне господарство, ресторанні технології виробництва та обслуговування. Підготовка з етики ділового спілкування, трудового та договірного права, кулінарної майстерності, кухонь народів світу, національного ресторанного сервісу, ресторанної справи, бухгалтерського обліку, фінансів, грошей та кредиту, світового ринку готельних та ресторанних послуг, барної справи та організації роботи сомельє

Здатність до працевлаштування (потенційні галузі/сфери працевлаштування випускників)
Фахівець з готельно-ресторанної справи має високий рівень теоретичної підготовки, спеціальні знання, поглиблену спеціалізовану фахову підготовку, що дозволяє займати такі посади: керівника підрозділів, менеджера в готельному та ресторанному господарстві, фахівця із спеціалізованого обслуговування, стандартизації, сертифікації та якості

Подальше навчання
Випускники, які успішно опанували освітньо-професійну програму бакалавра, можуть продовжувати навчання в магістратурі

Викладання та навчання
Лекції, лабораторні роботи, семінарські та практичні заняття, тренінги, виробнича практика, переддипломна практика, самостійна робота (підготовка доповідей, презентацій, рефератів, курсових робіт, дипломної роботи), консультації із викладачами

Оцінювання
Письмові екзамени, комп'ютерне тестування, тестування, усні презентації, усне опитування, заліки, захисти практик, курсових робіт,  дипломної роботи

Програмні компетентності


Компетентності

Загальні (generic competences, transferable skills)

1

Здатність до формування світогляду щодо розвитку людського буття, суспільства і природи, духовної культури. Здатність розглядати суспільні явища в розвитку і конкретних історичних умовах; здатність оперувати філософськими категоріями та поняттями;здатність до аналізу і синтезу соціально-значущих проблем та процесів; здатність критично оцінювати і прогнозувати соціальні, економічні, політичні, екологічні, культурні та інші події та явища; здатність до саморегуляції та здорового способу життя; уміння обґрунтовувати управлінські рішення та спроможність забезпечувати їх правомочність; концептуальні знання, здобуті у процесі навчання та професійної діяльності, включаючи певні знання сучасних досягнень

2

Здатність здійснювати комунікаційну діяльність. Здатність працювати у колективі та команді; здатність ставитися з повагою до національних та культурних традицій населення інших країн; здатність демонструвати прихильність та етичність до несхожості та інших культур через особисті лідерські якості та менеджерський стиль; здатність працювати в міжнародному середовищі; здатність до критики та самокритики; здатність ефективно спілкуватися з колегами, фахівцями інших галузей та споживачами, представляти інформацію у зручний та зрозумілий спосіб усно і письмово, використовуючи відповідну лексику та термінологію рідною або іноземною мовами

3

Здатність застосовувати знання на практиці. Здатність ефективно використовувати на практиці знання з дисциплін загальної та професійної підготовки; здатність працювати самостійно і автономно; здатність діяти з позицій соціальної відповідальності, займати активну громадянську та життєву позиції; здатність розвивати лідерські якості; здатність виконувати професійну діяльність у відповідності до стандартів якості; здатність до формування культури мислення, її сприйняття; здатність до навчання; здатність генерувати ідеї, що дозволяють створювати та реалізовувати інноваційні ресторанні технології та послуги; здатність адаптуватися до нових ситуацій у професійній діяльності; вміння реалізовувати проект

4

Письмова й усна комунікація рідною та іноземною мовами. Здатність правильно розмовляти та писати згідно з різними комунікаційними стилями, а саме: неофіційного та офіційного

5

Здатність до самовдосконалення. Відкритість новому досвіду, здатність приймати відповідальні рішення і знаходити вихід із нештатних ситуацій, потреба і здатність до особистісного саморозвитку, самовдосконалення та професійного зростання протягом всього життя

6

Професійне володіння комп’ютером та інформаційними технологіями. Здатність використовувати сучасне прикладне програмне забезпечення для професійної діяльності; здатність працювати з інформацією, у тому числі в глобальних комп’ютерних мережах

Фахові(subject specific competences)

1

Базові загальні знання. Володіння базовими загальними знаннями із готельного і ресторанного господарства, що дозволяє розв’язувати прикладні і наукові завдання в готельному і ресторанному господарстві. Знання базових підходів, методологій інших дисциплін і здатність застосовувати їх в контексті професійної діяльності

2

Організаційні навички. Здатність аналізувати сучасні тенденції розвитку сфери ресторанного господарства; здатність організовувати колективну працю з метою надання послуг готельного сервісу, харчування та організації дозвілля; здатність організовувати сервісно-виробничий процес на сучасному рівні з урахуванням вимог і потреб споживачів та забезпечувати його ефективність; здатність організовувати роботу працівників із дотриманням діючих нормативних документів; здатність забезпечувати умови праці з дотриманням правил техніки безпеки; здатність запроваджувати заходи та засоби поліпшення умов праці; здатність забезпечувати безпеку життя і здоров’я споживачів

3

Технологічні навички. Здатність організовувати процес надання основних і додаткових послуг у закладах готельно-ресторанного господарства; здатність проектувати технологічний процес виробництва продукції і складати  необхідну нормативну документацію; здатність розробляти пропозиції з впровадження інновацій в готельній справі, ресторанних технологіях виробництва та обслуговування споживачів; здатність розробляти нормативну документацію на послуги і продукцію; здатність користуватися різними автоматизованими системами у роботі закладів готельно-ресторанного господарства

4

Технічні навички. Здатність здійснювати підбір технологічного устаткування та обладнання, визначати площі приміщень; здатність вирішувати питання раціонального використання просторових і матеріальних ресурсів; здатність розробляти об’ємно-планувальні рішення закладів готельного і ресторанного господарства; що відповідають будівельним, екологічним та санітарно-гігієнічним нормам, правилам техніки безпеки та протипожежним вимогам; здатність забезпечувати гармонію зовнішнього та внутрішнього оформлення закладів готельного і ресторанного господарства; здатність передбачати в закладах готельного і ресторанного господарства умови для людей з обмеженими фізичними можливостями

5

Навички контролю та оцінювання. Здатність здійснювати оперативний контроль якості надання послуг у закладах готельно-ресторанного господарства; уміння контролювати якість послуг, сировини та готової продукції; здатність забезпечувати дотримання  вимог діючої нормативної документації; здатність аналізу технологічної, виробничої та економічної діяльність, ефективності управління ресурсами у готельному і ресторанному господарстві

6

Навички планування. Здатність аналізувати та прогнозувати процеси у готельно-ресторанному господарстві на всіх рівнях, визначати закономірності та тенденції їх розвитку, оцінювати вплив факторів внутрішнього та зовнішнього середовища на функціонування готельно-ресторанного господарства, наводити прогнозні оцінки; здатність розробляти коротко- та середньострокові плани діяльності закладів готельного і ресторанного господарства; здатність обґрунтовувати ціни на послуги та продукцію; планувати обсяги виробництва та реалізації; здатність здійснювати планування потреби у ресурсах (матеріальних, фінансових, трудових) у закладах готельно-ресторанного господарства; здатність планувати середньостроковий розвиток та оперативні конкурентні дії для закладів готельно-ресторанного господарства; здатність аналізувати динаміку попиту на продукцію і послуги

7

Математичні навички. Здатність використовувати відповідне програмне забезпечення, математичні моделі та методи для проведення розрахунків щодо рецептурних складових, ефективності виробничої діяльності, конкурентоспроможності, витрат підприємства, визначення оптимальної вартості послуг та продукції

8

Розв’язання проблем. Здатність швидко та ефективно розв’язувати широке коло проблем, що виникають під час професійної діяльності, шляхом практичного використання комунікаційних навичок, спеціалізованих знань та сучасних технологій

9

Ерудиція. Здатність ефективно та доцільно застосувати широке коло знань з організації готельного та ресторанного господарства, технологій продукції ресторанного господарства, контролю якості продукції та послуг, економіки, менеджменту, гуманітарних дисциплін в контексті професійної діяльності. Ця здатність повинна ґрунтуватися на засвоєнні широкого кола теорій та тем програмних областей програми

Програмні результати навчання
Базові знання і розуміння організації готельного і ресторанного господарства,технології продукції ресторанного господарства, стандартизації, сертифікації і метрології, фізіології, гігієни і санітарії, управління якістю продукції та послуг, проектування об'єктів готельно-ресторанного господарства, що формують основи професійної підготовки.
Здатність демонструвати знання і розуміння щодо: застосування сучасних методів аналізу тенденцій і перспектив розвитку готельно-ресторанного господарства; особливостей функціонування закладів готельно-ресторанного господарства; форм управління закладами в Україні та світі; нормативно-правових актів, що регулюють діяльність закладів готельно-ресторанного господарства; сучасних підходів до класифікації закладів.
Здатність демонструвати на базовому рівні знання і розуміння процесу надання готельних і ресторанних послуг відповідно до функціональної схеми організації діяльності закладу; моделювання сервісно-виробничих процесів закладів готельно-ресторанного господарства і забезпечення їх апаратурного оформлення.
Здатність вивчати та аналізувати потреби гостей та споживачів, забезпечувати високий рівень сервісу у закладах готельно-ресторанного господарства; уміння розробляти та розглядати пропозиції щодо впровадження інноваційних прийомів і методів праці, раціональних видів обслуговування; додаткових видів послуг; уміння організовувати технологічний процес виробництва та реалізації продукції; уміння організовувати і проводити роботи з удосконалення організації виробництва, впровадження прогресивних технологій, підвищення якості послуг та продукції, ефективного використання техніки та інших ресурсів, підвищення професійної майстерності працівників.
Здатність організовувати: ефективну взаємодію всіх підрозділів, цехів, дільниць та інших структур закладів готельного і ресторанного господарства; діяльність колективу закладу на забезпечення високої якості послуг та продукції; своєчасне постачання продовольчих та матеріально-технічних ресурсів; одержання, складування, збереження і раціональне використання товарів; перевірку супровідних документів на товари, що надходять до закладу.
Здатність демонструвати знання і розуміння організації праці працівників на робочих місцях, встановлення виробничих, поточних та середньострокових завдань виробничим бригадам та окремим працівникам; уміння складати графіки виходу на роботу працівників, розподіляти їх по змінах і робочих місцях з урахуванням раціональних форм організації праці та економії часу; здатність організовувати роботу працівників закладу  з урахуванням кваліфікації, досвіду роботи працівників, раціонального розподілу праці та вимог виробництва; здатність впроваджувати заходи щодо підвищення продуктивності праці, забезпечувати оптимальну зайнятість працівників, сприяти організації умов для належного відпочинку працівників під час перерв у роботі; уміння приймати компромісні рішення у разі виникнення конфліктних ситуацій у колективі або під час обслуговування споживачів.
Базові знання і розуміння організаційно-технічних заходів щодо покращання умов праці працівників, профілактичних заходів щодо запобігання професійним захворюванням і виробничому травматизму, забезпечення виконання працівниками правил і норм охорони праці; уміння організовувати дотримання працівниками закладу правил і норм охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни, проходження в установленому порядку медичного огляду; уміння організовувати проведення інструктажу працівників закладу з техніки безпеки та перевірку знань з цих питань; уміння організовувати проведення інструктажу працівників закладу з правил експлуатації торгово-технологічного обладнання та технологічного устаткування, інвентарю, посуду, меблів тощо.
Базові знання і уміння надавати послуги з дотриманням вимог безпеки, екологічності та тих, що забезпечують гармонізацію інтересів споживачів і закладів готельно-ресторанного господарства; здатність моделювати та організовувати процеси виробництва, споживання, надання основних і додаткових готельних і ресторанних послуг; уміння організовувати надання послуг з  організації дозвілля, реалізації та організації споживання продукції у закладах та поза їх межами; уміння організовувати надання інформаційно-консультативних та інших послуг; уміння організовувати роботу працівників готелю, торговельної групи та зали; здатність брати участь у розробленні заходів щодо підвищення майстерності працівників; здатність брати участь у розробленні дизайну інтер’єрів, рекламних матеріалів, музичних програм, моделей форменого, санітарного та робочого одягу, складанні та оформленні спеціальних меню; здатність організовувати роботу з дотримання правил експлуатації устаткування, приладів, обладнання тощо.
Здатність демонструвати знання і уміння щодо надання основних і додаткових послуг у закладах готельно-ресторанного господарства; здійснення розрахунку та складання відповідної документації для забезпечення процесу надання послуг; уміння розробляти та розглядати пропозиції щодо розширення асортименту основних і додаткових послуг у закладах готельно-ресторанного господарства; уміння проектувати технологічний процес виробництва продукції із урахуванням діючих вимог; здатність на основі чинної нормативно-технічної документації здійснювати розрахунок витрат сировини та виходу готової продукції; уміння розробляти та розглядати пропозиції щодо розширення асортименту страв і напоїв, розробляння нових, фірмових видів продукції.
Здатність демонструвати знання і уміння щодо удосконалення роботи закладів готельно-ресторанного господарства на основі існуючих джерел інформації; уміння здійснювати оптимізацію використання всіх видів ресурсів підприємства, управління матеріальними, інформаційними та фінансовими потоками у межах логістичної системи закладу.
Здатність демонструвати знання і уміння щодо користування різними автоматизованими системами у роботі закладів готельно-ресторанного господарства; уміння застосовувати методи ідентифікації, класифікації та надання інформації за допомогою програмних і комп’ютерних засобів, локальних і глобальних мереж.
Здатність демонструвати вправність у вирішенні питань раціонального використання площ і забезпечення закладу готельно-ресторанного господарства усіма видами устаткування, інвентарем, посудом відповідно до існуючих нормативів та згідно з вимогами охорони праці та здоров’я, захисту навколишнього середовища, протипожежного захисту, санітарними правилами тощо.
Здатність демонструвати знання і уміння щодо реалізації технічних завдань на реконструкцію структурних підрозділів виробництва і закладу в цілому; уміння формувати вихідні дані на проектування закладів готельно-ресторанного господарства; уміння розробляти просторове рішення закладів відповідно до моделі їх роботи, нормативних вимог, сучасних презентаційних і дизайнерських концепцій.
Здатність застосувати знання та розуміння щодо формування та користування банком технічних умов, стандартів тощо, відстежувати зміни у них, на основі чого підтримувати високий рівень якості надання послуг; здатність дотримуватися санітарно-гігієнічних вимог до технічного обслуговування приміщень і устаткування в закладах готельно-ресторанного господарства; уміння здійснювати оперативний контроль за культурою надання послуг; уміння здійснювати контроль за дотриманням санітарно-гігієнічних вимог обслуговуючим персоналом; уміння здійснювати оперативний контроль за технікою обслуговування та за дотриманням правил торгівлі в закладах готельно-ресторанного господарства.
Здатність застосувати знання та розуміння управлінсько-правової та організаційно-економічної систем забезпечення функціонування закладів готельно-ресторанного господарства; принципів формування системи адміністративного менеджменту; уміння аналізувати та розраховувати економічні показники діяльності закладів, використовуючи стандартні методики; уміння аналізувати та планувати фінансові показники господарської діяльності закладу; здійснювати управління поточними витратами, доходами та прибутками закладу; здатність оцінювати за стандартними методиками конкурентоспроможність та економічний потенціал закладу на основі даних статистичної звітності, бухгалтерського обліку та спеціальних досліджень; уміння аналізувати використання ресурсів закладу з метою їх оптимізації, управління матеріальними, інформаційними та фінансовими потоками у межах логістичної системи закладу готельного і ресторанного господарства; уміння, використовуючи стандартні методики, обґрунтовувати та розробляти програми та обсяги надання послуг (виробництва продукції) із урахуванням особливостей застосування натуральних і вартісних показників у сфері готельно-ресторанного господарства.
Здатність аналізувати ціноутворюючі фактори й обґрунтовувати ціни на послуги та продукцію з урахуванням їх собівартості, конкуренції на ринку, напряму діяльності, типу та класу закладу; уміння аналізувати та планувати обсяг виробництва (реалізації) продукції, її асортимент на середньостроковий період; здатність за показниками сезонності корегувати обсяги надання послуг та виробництва продукції.
Здатність аналізувати організаційно-технічний рівень закладу на основі атестації робочих місць; уміння обґрунтовувати можливості економії ресурсів, визначивши ефективність їх використання на основі стандартних методик; уміння визначати потреби в матеріальних, трудових і фінансових ресурсах, необхідних для поточної діяльності закладів готельно-ресторанного господарства, використовуючи нормативно-технічну документацію; здатність оцінювати та вибирати найкращі джерела та моделі забезпечення закладу всіма видами ресурсів.
Здатність застосувати знання та уміння щодо моніторингу основних конкурентів закладу на локальному ринку; уміння визначати завантаженість працівників закладів готельно-ресторанного господарства впродовж різних часових термінів роботи; уміння розраховувати продуктивність праці й обґрунтовувати заходи щодо її підвищення; здатність планувати й управляти процесами у виробничій та організаційно-обслуговуючій підсистемах закладів; уміння моделювати процеси виробництва та обслуговування; уміння оцінювати конкурентоспроможність закладів, продукції, послуг на основі стандартних методик; уміння визначати можливі фактори ризику й оцінювати рівні ризику діяльності різних типів, класів, категорій, місця розміщення закладів, тощо; уміння обґрунтовувати пропозиції та готувати матеріали до складання плану соціального розвитку колективу закладу.
Базові знання і уміння проводити маркетингові дослідження на локальному ринку й узагальнювати їх результати за стандартними методиками; уміння визначати ринкові можливості розвитку закладів готельно-ресторанного господарства; обґрунтовувати ефективну товарну, цінову, збутову, комунікаційну політику; уміння визначати характеристики цільового для закладу сегмента ринку, потенційних гостей та споживачів, їх поведінкові особливості, використовуючи результати маркетингових досліджень; уміння здійснювати аналізування збуту продукції (послуг) та зміни попиту на них; уміння підготовлювати матеріали до розроблення маркетингового плану закладів готельно-ресторанного господарства.
Здатність демонструвати знання та розуміння основ макроекономіки, мікроекономіки, бухгалтерського обліку, менеджменту, маркетингу, економіки підприємства. Рівень знань цих дисциплін повинен бути достатнім для роботи в галузі готельно-ресторанного господарства.
Здатність демонструвати знання і розуміння в гуманітарній підготовці (історія української державності та культури, філософія, соціологія, психологія, правові дисципліни), з метою системного формування світоглядних і громадянських якостей, морально-етичних цінностей, загальнокультурної та правової підготовки.
Здатність демонструвати вправність у володінні іноземною мовою, включаючи спеціальну термінологію для професійного спілкування з фахівцями та нефахівцями.

Модулярізація програми
Кожна одиниця програми має довільний вимір (не менш 3 кредитів).
Одному кредиту ЄКТС відповідають 30 год. загального навчального навантаження студента. Один семестр – 30 кредитів, навчальний рік – 60 кредитів.

Форми атестації
Виконання та захист дипломної роботи.

Перелік компонентів освітньо-професійної програми


Код

Компоненти

Кількість кредитів

Форма контролю

1

2

3

4

Обовязкові компоненти

I. Цикл загальної підготовки

ОЗП1

Історія української державності та культури 

5

залік

ОЗП2

Філософія

4

екзамен

ОЗП3

Політична економія

5

екзамен

ОЗП4

Вища математика

6

екзамен

ОЗП5

Іноземна мова 

10

2 екзамени

ОЗП6

Інформатика та інформаційні технології

5

залік

ОЗП7

Ділова українська мова

5

екзамен

ОЗП8

Соціологія та політологія

5

екзамен

ОЗП9

Макроекономіка

5

екзамен

ОЗП10

Туризмознавство

5

екзамен

ОЗП11

Мікроекономіка

5

екзамен

ОЗП12

Математика для економістів: Теорія ймовірності і математична статистика

5

екзамен

 

IІ. Цикл професійної підготовки

ОПП1

Технологія продукції ресторанного господарства

11

2 екзамени, курсова робота

ОПП2

Фінанси, гроші та кредит

5

залік

ОПП3

Економіка підприємства

6

екзамен

ОПП4

Організація готельного господарства

10

залік,екзамен, курсова робота

ОПП5

Менеджмент

5

екзамен

ОПП6

Бухгалтерський облік

5

екзамен

ОПП7

Маркетинг

5

екзамен

ОПП8

Організація ресторанного господарства

5

залік, екзамен, курсова робота

ОПП9

Стандартизація, сертифікація і метрологія

5

екзамен

ОПП10

Проектування об’єктів готельно-ресторанного господарства

5

екзамен, курсовий проект

ОПП11

Поглиблене вивчення ресторанної справи

4,5

екзамен

ОПП12

Поглиблене вивчення готельної справи

5

екзамен

ОПП13

Комп’ютерне технологічне проектування

5

екзамен

ОПП14

Практика ресторанна

3

залік

ОПП15

Практика готельна

6

залік

ОПП16

Практика переддипломна (виробнича)

8

залік

Загальний обсяг обовязкових компонентів

 

162,5

24 екзамени,                8 заліків,                   3 курсових роботи, 1 курсовий проект

Вибіркові компоненти

I. Цикл загальної підготовки

ВЗП1

Господарське право

4

залік

ВЗП2

Адміністративне право

ВЗП3

Основи наукових досліджень та інтелектуальна власність

4

залік

ВЗП4

Патентознавство

ВЗП5

Трудове право

4

залік

ВЗП6

Етика ділового спілкування

IІ. Цикл професійної підготовки

ВПП1

Фізика

4

екзамен

ВПП2

Біохімія

ВПП3

Мікробіологія та товарознавство

4

залік

ВПП4

Товарознавство

ВПП5

Основи кулінарної майстерності

3

залік

ВПП6

Вступ до фаху

ВПП7

Фізіологія, гігієна та санітарія

4

екзамен

ВПП8

Гігієна і санітарія

ВПП9

Устаткування закладів готельного і ресторанного господарства

3

екзамен

ВПП10

Управління персоналом

ВПП11

Громадське будівництво та інженерне обладнання будівель

3

екзамен

ВПП12

Підприємництво та бізнес-культура

ВПП13

Технологія спеціальних продуктів

4

залік

ВПП14

Технологія кондитерського виробництва

ВПП15

Інфраструктура готельного і ресторанного господарства

3

залік

ВПП16

Інформаційні та PR технології в готельно-ресторанному бізнесі

ВПП17

Кон'юнктура ринку туристичних послуг

4

залік

ВПП18

Етика ділового спілкування

ВПП19

Поглиблене вивчення технології в ресторанному господарстві

4

залік

ВПП20

Економіко-організаційні основи бізнесу

ВПП21

Організація роботи ПГРГ

3

залік

ВПП22

Управління якістю продукції та послуг у галузі

ВПП23

Дизайн об’єктів та інтер’єр приміщень закладів готельно-ресторанного бізнесу

3

залік

ВПП24

Сучасні архітектурні та інтер’єрні рішення

ВПП25

Кулінарне мистецтво країн світу

3

залік

ВПП26

Кейтеринг

ВПП27

Барна справа та організація роботи сомельє

3

залік

ВПП28

Технологія напоїв та робота баріста

Загальний обсяг вибіркових компонентів

61

6 екзамени,            13 заліків

Виконання та захист дипломної роботи

16,5

екзамен

Загальний обсяг освітньої програми

240

30 екзаменів,                21 залік,                   3 курсових роботи,                   1 курсовий проект

Оцените материал
(0 голосов)
Другие материалы в этой категории: « 181 Технологии в ресторанном хозяйстве