181 Технологии в ресторанном хозяйстве

Учебно-научный институт ресторанно-гостиничного бизнеса

Магистерская программа "Пищевые технологии"
Специальность 181 "Пищевые технологии"

Квалификация
магистр технологий в ресторанном хозяйстве

Тип диплома
единичный

объем программы
90 кредитов ЕКТС

Нормативный срок обучения
1,5 года

уровень
Магистр (второй цикл высшего образования)

Требования к уровню образования лиц, которые могут начать обучение
Наличие степени бакалавра

форма обучения
Дневная, заочная

Профиль программы:
Цель программы
Формирование и развитие общих и профессиональных компетенций в области теоретической и прикладной подготовки по выбранной специальности, обеспечение получения знаний, умений и понимание в сфере ресторанных технологий, что позволит студентам выполнять свою работу самостоятельно, организовывать предоставление услуг, связанных с деятельностью учреждений ресторанного хозяйства, осуществлять научно-педагогическую и научную деятельность.

Характеристика программы (программные области, которые формируют основу программы)
Экономика, менеджмент, профессиональная подготовка по технологиям в ресторанном хозяйстве (35:65)

Тип программы
Общая

Ориентация программы
Образовательно-научная программа с академической ориентацией на современные особенности ресторанных технологий.

Особенности
Наличие углубленной практической подготовки в области ресторанных технологий и научно-исследовательской работы, инструментальных методов исследований, компьютерного технологического проектирования, моделирования инновационных процессов

Способность к трудоустройству (потенциальные области / сферы трудоустройства выпускников)
Магистр технологий в ресторанном хозяйстве имеет высокий уровень теоретической подготовки, специальные знания, углубленную специализированную профессиональную подготовку, позволяющую занимать следующие должности: руководителя в сфере ресторанного хозяйства; младшего научного сотрудника, научного сотрудника, научного сотрудника-консультанта.

Дальнейшее обучение
Выпускники, успешно овладевшие образовательно-профессиональной программой магистра, могут продолжить обучение в аспирантуре

Преподавание и обучение
Лекции, семинарские и практические занятия, лабораторные работы, преддипломная практика, самостоятельная работа (подготовка докладов, презентаций, рефератов, курсовых работ, дипломной работы), консультации с преподавателями.

Оценивания
Письменные экзамены, компьютерное тестирование, тестирование, устные презентации, устный опрос, зачеты, защиты практик, курсовых работ, аттестационный экзамен, защита дипломной работы.

Программные компетентности


Компетентности

Общие (generic competences, transferable skills)

1

Инструментальные компетентности. Способность к формированию мировоззрения по развитию человеческого бытия, общества и природы, духовной культуры; способность рассматривать общественные явления в развитии и конкретных исторических условиях; способность к саморегуляции и здорового образа жизни; способность находить новое в явлениях, выявлять в них неизвестные связи и закономерности, что требует общей культуры и высокой профессиональной подготовки, определенного опыта и специальных знаний и умений, в частности именно в исследовательской работе, развитие своего общекультурного и профессионального уровня, самостоятельное приобретение и использование новейших знаний и умений; способность работать с информацией, в том числе в глобальных компьютерных сетях; умение обосновывать управленческие решения и способность обеспечивать их правомочность

2

Межличностные компетентности. Способность осуществлять коммуникационную деятельность; умение работать в коллективе и команде; способность определения системы норм и правил профессиональной этики во всех видах профессиональной деятельности, регулирующих отношения между членами профессионального коллектива предприятия, защищающих их человеческую ценность и достоинство, поддерживают качество профессиональной деятельности специалистов, честь их профессии, создают профессиональную культуру коллектива; способность к деловому и бытового общения со специалистами и неспециалистами; способность применять компьютерную технику и современные информационные и коммуникационные технологии; положительное отношение к непохожести других культур; способность работать в международной среде; способность к критике и самокритике

3

Системные компетентности. Способность к инициативности, умение работать самостоятельно и автономно; способность действовать с позиций социальной ответственности с учета профессиональной этики в процессе принятия решений, занимать активную гражданскую позицию; способность занимать активную жизненную позицию и развивать лидерские качества; способность выполнять профессиональную деятельность в соответствии со стандартами качества; способность к формированию культуры мышления, ее восприятия; способность к обучению; способность формировать новые идеи (креативность) способность адаптироваться к новым ситуациям в профессиональной деятельности; умение реализовывать проекты

4

Общенаучные компетентности. Инновационность мышления, глубина ума, логичность передачи информации, способность доводить и опровергать свое мнение, оценивать идеи других ученых, высокий уровень абстрактно-теоретического мышления, научной интуиции, способность оперировать методологии научного творчества

5

Коммуникативные компетенции. Способность эффективно общаться, оказывать сложную комплексную информацию в сжатой форме устно и / или письменно с использованием современных информационно-коммуникационных технологий и соответствующим деловым языком, в том числе иностранным

Профессиональные (subject specific competences)

1

Обще-профессиональные. Умения, навыки и способность выявлять и формулировать проблемы, определять объект и предмет исследования, формулировать цель и гипотеза исследования, определять основные задачи

2

Специализированно профессиональные. Способность научно обосновывать использование инновационных ресторанных технологий и сервиса; способность разрабатывать современные объемно-планировочные и дизайнерские решения заведений ресторанного хозяйства

3

Научно-исследовательские. Способность освоения методологии и методики проведения научных исследований; способность к выбору направления и темы научного исследования, организации научно-исследовательской работы для дальнейшего применения ее результатов в практической деятельности; способность освоения методов сбора данных и обработки различных источников информации. Способность к пониманию образовательного процесса; разработка научно-методического обеспечения учебного процесса в учебных заведениях; способность к преподаванию, контроль и оценка результатов обучения

4

Организационно-управленческие. Способность организовать и обеспечить профессиональную деятельность в коллективе; формулировать и делегировать профессиональные задачи; способность взаимодействия с другими субъектами для достижения результатов в профессиональных вопросах; способность применять современные теоретические основы стратегического менеджмента в принятии решений по управлению деятельностью и развитием организаций на рынке; понимание теоретических положений маркетинговых стратегий управления стратегической маркетинговой деятельностью учреждений ресторанного хозяйства на базе изучения законодательных документов, нормативной, специальной, справочной литературы и ресурсов всемирной информационной сети; способность понимания психологических закономерностей управленческой деятельности и определения психологических методов конструктивного разрешения конфликтов; способность определять объекты и субъекты интеллектуальной собственности; понимание состояния и проблем охраны труда в отрасли ресторанного хозяйства; понимание современных теоретических основ реинжиниринга бизнес-процессов, методик его осуществления; умение выделять специфику договорного права, определять его влияние на деятельность заведение

Программные результаты обучения
Способность продемонстрировать знания и понимания определения стратегических целей управления деятельностью учреждений ресторанного хозяйства; умение проводить стратегическую диагностику в процессе принятия соответствующих решений; способность строить конкурентную карту рынка, выделять ключевые факторы успеха и развивать конкурентные преимущества заведения ресторанного хозяйства; умение определять конкурентоспособность заведения ресторанного хозяйства, его продукции и услуг, емкость рынка и проводить стратегическое планирование деятельности на рынке.
Способность продемонстрировать знания и понимание методов и инструментария стратегического менеджмента для принятия научно обоснованных управленческих решений; умение анализировать и разрабатывать мероприятия по совершенствованию организационной структуры и культуры в процессе управления организацией: способность применять альтернативные подходы к формированию стратегий; умение оценивать риски реализации альтернативных стратегических решений; способность осуществлять эффективный контроль и налаживать качественный обратной связи в процессе управления заведением ресторанного хозяйства.
Способность продемонстрировать знания и понимания сущности стратегического маркетинга; особенностей, методов, принципов; знание особенностей различных теоретических подходов к разработке общей стратегической доктрины в соответствии со спецификой целевых рынков ресторанного сектора экономики, а также состава необходимых для реализации функциональных стратегий маркетинг-менеджмента; умение ориентироваться на рынке среди конкурентов; осуществлять анализ рыночных параметров, структуры потребностей и емкости целевых рынков, сегментирование целевых аудиторий потребителей, позиционирование товарных брендов относительно конкурентов; прогнозирования уровней потенциального и платежеспособного спроса, проведение маркетинговых исследований; умение осуществлять креативную разработку комплекса стратегий заведений ресторанного хозяйства по продвижению их товарных брендов, а также разрабатывать стратегические планы по их реализации.
Способность продемонстрировать знание и понимание содержания и психологических особенностей управления, особенностей различных стилей руководства и их эффективность; знания закономерностей эффективной коммуникации в организации; условий обеспечения положительной мотивации работников; способность использовать различные методы конструктивного разрешения конфликтов в управлении заведениями ресторанного хозяйства; способность осуществлять психологическое воздействие и выделять мотивационные компоненты для обеспечения эффективности управленческой деятельности; способность использовать индивидуально психологические свойства подчиненных в коммуникативном взаимодействии.
Способность обеспечивать защиту государственных экономических интересов на основе действующих правовых норм во время деятельности в сфере ресторанного хозяйства; способность классифицировать объекты и субъекты интеллектуальной собственности; знание порядка охраны прав на объекты интеллектуальной собственности, системы защиты прав интеллектуальной собственности.
Базовые знания и понимание законодательства в сфере охраны труда на отраслевом и производственном уровне; способность использовать научно обоснованные методы и средства обеспечения безопасности, сохранение здоровья и работоспособности человека в процессе труда; знание факторов, которые могут вызвать профессиональные заболевания; способность принимать меры и средства улучшения условий труда; способность проводить научный анализ условий труда с точки зрения возможности возникновения в процессе производства опасных и вредных факторов производственной среды; способность организовывать разработку и разрабатывать нормативные акты по охране труда, действующих в пределах предприятия; способность обеспечить организацию безопасной эксплуатации технологического оборудования и ведения технологических процессов в учреждениях ресторанного хозяйства;
Базовые знания и понимания концептуальных основ применения технологии реинжиниринга бизнес-процессов во время деятельности предприятия; знание методов реинжиниринга бизнес-процессов на основе информационных технологий; способность в зависимости от категорий изменений бизнес-процессов предприятия выбирать наиболее подходящие способы воздействия на них новых информационных технологий; способность применять новый инструментарий автоматизации управления бизнес-процессами предприятия; способность использовать методы и инструментальные средства структурного, функционально-стоимостного и имитационного моделирования бизнес-процессов и формирования решений по их реорганизации;
Базовые знания и понимание порядка заключения договоров с участием субъектов хозяйствования; порядка исполнения хозяйственных договоров; способность применять основы правового регулирования договорных отношений в контексте регулирования предпринимательской деятельности в Украине; способность определять понятие и содержание хозяйственных договоров; проводить анализ договоров отдельных видов; умение использовать способы защиты прав и законных интересов субъектов участников договорных отношений; умение работать с правовыми документами, регламентирующими договорные отношения между субъектами хозяйствования.
Базовые знания и понимание основ комплексной оценки эффективности инноваций; основных направлений и методических подходов к разработке инновационных ресторанных технологий; умение совершенствовать существующие и разрабатывать инновационные ресторанные технологии; знание основных направлений и методических подходов к конструированию инновационной ресторанной продукции; знания научных основ для создания производственной программы в заведениях ресторанного хозяйства; способность анализировать развитие новейших философий заведений ресторанного хозяйства; знания инновационных форм и методов сервисной деятельности и предоставление дополнительных услуг в заведениях ресторанного хозяйства; знание современных стандартов обслуживания, систем;
Способность разрабатывать технико-экономическое обоснование проекта и задания на проектирование предприятий ресторанного хозяйства; нормативную документацию по проектированию заведений ресторанного хозяйства; способность определять качество проектных решений предприятий ресторанного хозяйства; умение прогнозировать экономическую эффективность и результативность проектов в сфере ресторанного хозяйства.
Способность к разработке собственных определений, решений, стратегий, расширения своих компетенций; способность формировать философию, методологию, логику, принципы объективности научного поиска в ресторанном деле; способность самостоятельно формулировать гипотезу, цель, задачи исследования в рамках общего научного процесса; способность анализировать финансовое, материально-ресурсное, кадровое, психологическое обеспечение процесса научных исследований; способность подбирать и применять различные типы научных методов обработки информации, осуществлять обработку и аналитическую интерпретацию информации, обобщать результаты исследования; применять современные методы и технические возможности оформления результатов исследований, составлять научные отчеты, готовить научные публикации; способность разрабатывать методики и методические рекомендации по внедрению результатов научных исследований; способность оформлять установки для пользователей разработанных методик способность анализировать результаты реализации научных исследований и оценивать их эффективность; способность сформировать творческий коллектив и организовать его работу, создав творческую атмосферу.
Способность к использованию передовых приемов, различных дидактических методов и интенсивных технологий преподавания, учитывая особенности контингента и специфику дисциплин; способность принимать непосредственное участие в организации различных форм обучения в высшем учебном заведении и на производстве, подбирать преподавателей и инструкторов; способность обеспечивать воспитание и обучение как единый целостный педагогический процесс, осуществлять формирование профессиональной культуры современных профессионалов из ресторанных технологий и сервиса.

Модуляризации программы
Каждая единица программы имеет произвольное измерение (не меньше 3 кредитов).
Одному кредиту ЕКТС соответствуют 30 час. общей учебной нагрузки студента. Один семестр - 30 кредитов, учебный год - 60 кредитов.

Формы аттестации
Аттестационный экзамен по дисциплинам: «Инновационные ресторанные технологи», «Методология научного творчества», «Экономика заведений ресторанного хозяйства». Выполнение и защита дипломной работы.

Перечень компонентов образовательно-профессиональной программы


Код

Компоненты

Количество кредитов

Форма контроля

1

2

3

4

I. Обязательные компоненты

Цикл профессиональной подготовки

ОПП1

Управление качеством и методы системного анализа продукции и услуг общественного питания

6

экзамен

ОПП2

Экономика заведений ресторанного хозяйства: реинжиринг бизнес-процессов

6

экзамен

ОПП3

Методология научного творчества

6

экзамен

ОПП4

Инновационные ресторанные технологии

6

экзамен, курсовая работа

ОПП5

Технологические основы безопасности пищевых продуктов

6

экзамен

ОПП6

Научно-исследовательская работа и патентоведения

6

экзамен

ОПП7

Преддипломная производственная практика

9

зачет

Общий объем обязательных компонентов

45

6 экзаменов,              1 зачет,                    1 курсовая работа

II. Выборочные компоненты

Цикл профессиональной подготовки

ВПП1

Технология специальных пищевых продуктов

3

зачет

ВПП2

Стратегический менеджмент

ВПП3

Компьютерное моделирование в области

6

зачет

ВПП4

Моделирование инновационных процессов

ВПП5

Трудовое право

4

зачет

ВПП6

Право социального обеспечения

ВПП7

Иностранный язык (Углубленный курс)

4

зачет

ВПП8

Статистическая обработка экспериментальных данных

ВПП9

Научная украинский язык

4

зачет

ВПП10

Охрана труда в отрасли

ВПП11

Национальные кухни мира

5

зачет

ВПП12

Сервисология

Общий объем выборочных компонентов

24

6 зачетов

Аттестация

Аттестационный экзамен (Инновационные ресторанные технологии, Методология научного творчества, Экономика заведений ресторанного хозяйства: реинжиринг бизнес-процессов)

1,5

экзамен

Выполнение и защита дипломной работы

19,5

экзамен

Общий объем образовательной программы

90

8 экзаменов,                7 зачетов                  1 курсовая работа